Draadjesvlees(Carne deshebrada holandesa)
Slow-Cooked Beef
Draadjesvlees, que significa 'carne hilada', es un alimento reconfortante holandés por excelencia. Este plato presenta un corte de ternera, típicamente pecho o chuck, estofado a fuego lento durante horas en una salsa rica y aromática hasta que esté increíblemente tierno y se deshebre fácilmente en hebras suculentas. A menudo se sazona con especias clásicas como clavo, hoja de laurel, canela y bayas de enebro, con un toque de vinagre o vino para darle acidez. Tradicionalmente se sirve con puré de patatas y col lombarda, es una comida abundante y reconfortante perfecta para los días más fríos.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne de ternera para estofar (pecho o chuck)
- 50 g Mantequilla sin sal
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra recién molida
- 3 Cebollas grandes
- 750 ml Caldo de ternera
- 4 Clavos de olor enteros
- 3 Hojas de laurel
- 1 Rama de canela
- 1 tsp Bayas de enebro
- 2 tbsp Vinagre (de vino o de sidra)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Seca la carne con papel de cocina y córtala en trozos de unos 5 cm. Sazona generosamente con sal y pimienta.
- 2
Pica finamente las cebollas.
- 3
Derrite la mantequilla en un horno holandés grande o en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora la carne en tandas hasta que esté bien sellada por todos lados. Retira la carne y resérvala.
- 4
Añade las cebollas picadas a la olla y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén blandas y ligeramente caramelizadas, unos 5-10 minutos.
- 5
Vierte el caldo de ternera, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Añade los clavos, las hojas de laurel, la rama de canela, las bayas de enebro y el vinagre. Lleva el líquido a ebullición.
- 6
Devuelve la carne dorada a la olla. Reduce el fuego a bajo, tapa bien y cocina a fuego lento durante al menos 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté tierna al tenedor y se deshebre fácilmente. Comprueba periódicamente y añade un poco más de caldo o agua si la olla parece seca.
- 7
Una vez que la carne esté tierna, retira las hojas de laurel, la rama de canela y tantos clavos enteros y bayas de enebro como puedas encontrar. Prueba la salsa y ajusta la sazón con sal, pimienta o un poco más de vinagre si lo deseas. Si la salsa está demasiado líquida, puedes cocinarla a fuego lento sin tapar durante unos minutos para que reduzca.
- 8
Sirve la carne deshebrada caliente, con la rica salsa, acompañada de puré de patatas y col lombarda.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor aún más intenso, puedes añadir una cucharada de pasta de tomate junto con las cebollas.
- ✓Si no tienes bayas de enebro, puedes omitirlas o añadir una pizca de pimienta de Jamaica.
- ✓Este plato se congela bien, por lo que es perfecto para preparar comidas con antelación.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen unas rebanadas de pan de centeno añadidas al líquido de cocción para ayudar a espesar la salsa.
- Se puede utilizar un chorrito de vino tinto en lugar de parte del caldo de ternera para añadir más profundidad de sabor.