Omani Madrouba
Madrouba, que significa 'golpeado' en árabe, es una reconfortante papilla omaní hecha de arroz de grano largo y pollo, cocida a fuego lento hasta que esté tierno y luego machacada hasta obtener una consistencia cremosa. Se sazona con una mezcla de especias aromáticas y a menudo se termina con un chorrito de ghee infusionado con cardamomo y cebollas fritas.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Arroz blanco de grano largo
- 1.25 lbs Muslos o pechugas de pollo deshuesados y sin piel(cortados en trozos de 3 pulgadas)
- 0.5 cup Ghee(dividido, más un poco más para decorar)
- 3 medium Cebollas rojas(finamente picadas, más 2 cebollas rojas pequeñas en rodajas finas para decorar)
- 4 cloves Dientes de ajo(picados)
- 4 medium Tomates ciruela(sin corazón y finamente picados)
- 4 whole Limones secos persas (loomi)
- 1.25 tsp Cúrcuma molida
- 1 tsp Comino molido
- 1 tsp Cilantro molido
- 0.75 tsp Cardamomo molido(más 0.5 cucharaditas para decorar)
- 0.5 tsp Jengibre molido
- 0.25 tsp Pimienta negra molida
- 0.25 tsp Canela molida
- 0.125 tsp Clavo molido
- 0.125 tsp Pimienta de Cayena
- 1 pinch Nuez moscada
- 2 tbsp Sal kosher
- 0.5 cup Aceite vegetal
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuague el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Colóquelo en un bol, cúbralo con agua y déjelo en remojo durante 30 minutos. Escurra bien.
💡 Consejos de Profesional: Remojar ayuda a que el arroz se deshaga más fácilmente durante el largo proceso de cocción. - 2
Prepare los limones secos: corte cada limón por la mitad y retire la pulpa, desechando las semillas y las cáscaras. Pique la pulpa gruesamente.
💡 Consejos de Profesional: Los limones secos añaden un sabor ácido y ligeramente amargo único. - 3
En una cacerola grande o olla tipo Dutch oven, caliente 1/4 de taza de ghee a fuego medio-alto. Añada las cebollas picadas y cocine hasta que estén caramelizadas, unos 12-15 minutos.
- 4
Añada el ajo picado y los tomates picados a la olla y cocine durante 2 minutos, removiendo constantemente.
- 5
Añada la pulpa de limón seco picada, los trozos de pollo, la sal, la cúrcuma, el comino, el cilantro, 1/8 cucharadita de cardamomo, el jengibre, la pimienta negra, la canela, el clavo, la pimienta de cayena y la nuez moscada. Remueva para combinar y cubrir el pollo uniformemente.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que todas las especias estén bien distribuidas para un sabor uniforme. - 6
Vierta 8 tazas de agua y lleve la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, unos 20 minutos.
- 7
Incorpore el arroz escurrido a la olla. Vuelva a llevar a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine durante 1.5 a 2 horas, removiendo frecuentemente para evitar que se pegue. Añada más agua si es necesario, hasta que el arroz esté muy blando y se deshaga.
💡 Consejos de Profesional: El largo tiempo de cocción a fuego lento es crucial para lograr la consistencia de papilla. - 8
Mientras la madrouba se cocina a fuego lento, prepare las cebollas fritas: caliente el aceite vegetal en una sartén mediana a fuego medio-alto. Añada las cebollas en rodajas finas y fríalas hasta que estén doradas intensamente, unos 8 minutos. Escurra sobre papel de cocina.
- 9
Una vez que el arroz y el pollo se hayan deshecho, machaque la mezcla con una cuchara de madera resistente o un machacador de patatas hasta que esté suave y parecida a una papilla.
💡 Consejos de Profesional: También puede usar una batidora de inmersión para obtener una consistencia más suave. - 10
Para decorar, derrita la 1/4 de taza de ghee restante en una sartén pequeña a fuego bajo. Incorpore la 1/2 cucharadita de cardamomo restante y déjelo infusionar durante 2 minutos hasta que esté fragante. Retire del fuego.
- 11
Para servir, sirva la madrouba en cuencos. Rocíe con el ghee infusionado con cardamomo y cubra con las cebollas fritas.
💡 Consejos de Profesional: Sirva caliente para obtener la mejor textura y sabor.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Los limones secos (loomi) son esenciales para el sabor auténtico de la Madrouba.
- ✓Remover frecuentemente durante el largo proceso de cocción evita que el arroz se pegue al fondo de la olla.
- ✓La textura final debe ser espesa y cremosa, como una papilla rica.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegetariana, omita el pollo y use caldo de verduras en lugar de agua. Añada más verduras como zanahorias o guisantes.
- Algunas recetas incluyen leche o yogur hacia el final de la cocción para darle más cremosidad.