Balochi Sajji
Un plato tradicional de Baluchistán que consiste en un cordero entero o un pollo marinado y asado lentamente en un espeto sobre llama viva o en un tandoor. Es conocido por su sabor ahumado y su carne tierna y jugosa.
🧂 Ingredientes
- 1 whole Cordero entero o pollo grande(aproximadamente 8-10 kg para cordero, 1.5-2 kg para pollo)
- to taste Sal
- 2 tbsp Pimienta negra(molida gruesa)
- 1 tbsp Semillas de comino(tostadas y molidas)
- 1 tbsp Chile en polvo rojo(ajustar al gusto)
- 2 tbsp Pasta de ajo
- 2 tbsp Pasta de jengibre
- 1/4 cup Jugo de limón
- 1/2 cup Ghee o aceite(para untar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare el cordero o el pollo. Para el cordero, haga cortes profundos por toda la carne. Para el pollo, ábralo por la mitad (spatchcock).
💡 Consejos de Profesional: Asegura una cocción uniforme y la penetración del adobo. - 2
En un tazón, mezcle la sal, la pimienta negra, el comino tostado, el chile en polvo rojo, la pasta de ajo, la pasta de jengibre y el jugo de limón para formar un adobo espeso.
💡 Consejos de Profesional: Pruebe el adobo para asegurarse de que esté bien sazonado. - 3
Frote el adobo a fondo en la carne, asegurándose de que penetre en todos los cortes.
- 4
Marine durante al menos 4-6 horas, o preferiblemente toda la noche, en el refrigerador.
- 5
Ensarte la carne marinada de forma segura. Para el cordero, use un espeto grande y resistente. Para el pollo, use un asador giratorio o un espeto.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que la carne esté equilibrada en el espeto para una rotación uniforme. - 6
Cocine sobre llama viva (parrilla de carbón o fogata) o en un tandoor, rotando continuamente. Unte con ghee o aceite cada 30-45 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Mantenga un calor medio constante. El objetivo es un asado lento. - 7
El sajji está listo cuando la carne esté profundamente dorada, tierna y cocida por completo. La temperatura interna debe alcanzar los 74 °C (165 °F) para el pollo o los 63 °C (145 °F) para el cordero.
💡 Consejos de Profesional: Un termómetro de carne es la forma más confiable de verificar la cocción. - 8
Deje reposar el sajji durante 15-20 minutos antes de trincharlo y servirlo caliente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La autenticidad reside en el asado lento a fuego abierto, que imparte un sabor ahumado único.
- ✓No apresure el proceso de cocción; cocción lenta y a baja temperatura es la clave para una carne tierna.
- ✓Sirva con acompañamientos tradicionales como roti, naan o una ensalada simple.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Rellenar la cavidad del pollo con hierbas y especias antes de asarlo.
- Usar una mezcla de especias como cilantro, cúrcuma y garam masala en el adobo.