Maftoul
El Maftoul, también conocido como cuscús palestino, es un plato sustancioso hecho de sémola y harina integral de trigo enrolladas a mano. Tradicionalmente se cocina con caldo de pollo o cordero y se sirve con un sabroso estofado de verduras, garbanzos y, a veces, carne.
🧂 Ingredientes
- 1.5 cups Maftoul (cuscús palestino)
- 3 cups Caldo de pollo o de verduras
- 3 tablespoons Aceite de oliva
- 1 large Cebolla amarilla(finamente picada)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1 can (15 oz) Garbanzos(escurridos y enjuagados)
- 2 medium Zanahorias(peladas y cortadas en trozos de 2.5 cm)
- 1 medium Calabacín(cortado en trozos de 2.5 cm)
- 1 cup Calabaza cacahuete (butternut squash)(pelada y cortada en cubos de 2.5 cm)
- 2 tablespoons Pasta de tomate
- 1 teaspoon Comino molido
- 1 teaspoon Coriandro molido
- 0.5 teaspoon Canela molida
- 0.5 teaspoon Pimienta de Jamaica molida (allspice)
- 1 teaspoon Semillas de eneldo(opcional, pero tradicional)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 0.25 cup Perejil fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande o cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté blanda, unos 5-7 minutos. Agrega el ajo picado y las semillas de eneldo (si las usas) y cocina por un minuto más hasta que desprendan aroma.
- 2
Agrega el maftoul a la olla y tuéstalo durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté ligeramente dorado y aromático.
- 3
Incorpora la pasta de tomate, el comino, el coriandro, la canela y la pimienta de Jamaica. Cocina durante 1 minuto, revolviendo bien.
- 4
Añade las zanahorias, el calabacín y la calabaza cacahuete a la olla. Remueve para que se impregnen con las especias.
- 5
Vierte el caldo de pollo o de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el maftoul esté tierno y el líquido se haya absorbido. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
- 6
Incorpora los garbanzos escurridos y enjuagados. Cocina por otros 5 minutos para que se calienten.
- 7
Sazona con sal y pimienta al gusto. Esponja el maftoul con un tenedor.
- 8
Decora con perejil fresco picado y sirve caliente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Si no encuentras maftoul prehecho, puedes hacerlo desde cero mezclando sémola fina y harina integral de trigo con agua hasta formar pequeñas bolitas.
- ✓Asegúrate de que el caldo esté bien sazonado, ya que es un componente principal del sabor.
- ✓Ajusta la cantidad de verduras según tu preferencia.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega trozos de pollo o cordero cocidos al estofado.
- Se puede hacer una versión vegetariana usando caldo de verduras y omitiendo la carne.