Maftoul with Chicken and Chickpea Stew(Maftoul con Estofado de Pollo y Garbanzos)
El Maftoul, a menudo llamado cuscús palestino, es un plato sustancioso y reconfortante que presenta perlas de trigo enrolladas a mano cocinadas en un sabroso caldo de pollo y servido con un rico estofado de pollo, garbanzos y verduras aromáticas. Es un alimento básico en la cocina palestina, especialmente durante los meses más fríos.
🧂 Ingredientes
- 1 whole Pollo entero(cortado en 4-6 trozos)
- 4 tbsp Aceite de oliva
- 2 medium Cebolla amarilla(1 para el caldo, 1 para el maftoul)
- 6 cloves Ajo(picado)
- 1 tsp Granos de pimienta de Jamaica
- 2 Hojas de laurel
- 1 tsp Semillas de eneldo(ligeramente trituradas)
- 2 Vainas de cardamomo
- 1 Rama de canela
- 1 tsp Cúrcuma
- 2 tsp Sal(más al gusto)
- 1 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 250 g Maftoul(enjuagado y escurrido (aprox. 1.5 tazas))
- 750 ml Caldo de pollo(más para cocinar el maftoul)
- 1 can Garbanzos(15 oz, escurridos y enjuagados)
- 1 tbsp Pasta de tomate
- 0.5 Limón(jugo)
- 0.25 cup Perejil(fresco, picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazona las piezas de pollo con sal y pimienta. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande o Dutch oven a fuego medio-alto. Dora el pollo por todos lados hasta que esté marrón. Retira el pollo y reserva.
💡 Consejos de Profesional: Dorar el pollo agrega profundidad de sabor al caldo. - 2
En la misma olla, sofríe la mitad de la cebolla picada hasta que esté blanda. Agrega el ajo picado, los granos de pimienta de Jamaica, las hojas de laurel, las semillas de eneldo trituradas, las vainas de cardamomo y la rama de canela. Cocina durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.
- 3
Regresa el pollo a la olla. Agrega 10 tazas de agua (o suficiente para cubrir el pollo), 1 cucharadita de sal y cúrcuma. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Retira con una espumadera cualquier espuma que suba a la superficie.
💡 Consejos de Profesional: Retirar la espuma asegura un caldo claro y de sabor limpio. - 4
Retira el pollo de la olla y reserva. Cuela el caldo, reservando aproximadamente 750 ml para el estofado y 1.5 tazas para cocinar el maftoul. Descarta los sólidos del caldo.
💡 Consejos de Profesional: Puedes desmenuzar el pollo o dejarlo en piezas enteras. - 5
En una olla aparte, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada restante y sofríe hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto.
- 6
Agrega los 750 ml de caldo de pollo reservados, los garbanzos escurridos y las piezas de pollo cocidas a la olla con las cebollas sofritas y la pasta de tomate. Lleva a ebullición suave y cocina durante 15-20 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
💡 Consejos de Profesional: Esto forma el sabroso estofado que se servirá con el maftoul. - 7
Mientras el estofado se cocina a fuego lento, prepara el maftoul. En otra olla, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el maftoul enjuagado y tuéstalo durante 2-3 minutos hasta que esté ligeramente dorado y fragante.
💡 Consejos de Profesional: Tostar el maftoul realza su sabor y textura a nuez. - 8
Vierte las 1.5 tazas de caldo de pollo reservadas para el maftoul. Revuelve, lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el maftoul haya absorbido el líquido y esté tierno.
💡 Consejos de Profesional: Sigue las instrucciones del paquete para el maftoul si difieren. - 9
Una vez cocido, esponja el maftoul con un tenedor. Incorpora el jugo de limón y el perejil picado. Sirve el maftoul en una fuente, cubierto con el estofado de pollo y garbanzos.
💡 Consejos de Profesional: Decora con perejil extra si lo deseas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El maftoul auténtico se puede encontrar en tiendas de comestibles de Oriente Medio. Si no está disponible, se puede usar cuscús perlado o fregola sarda como sustituto.
- ✓El estofado se puede preparar con antelación y recalentar.
- ✓Ajusta las especias a tu gusto. Algunas variaciones incluyen semillas de alcaravea o una pizca de azúcar.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegetariana, omite el pollo y usa caldo de verduras. Agrega más verduras como calabaza, zanahorias o calabacín al estofado.
- Algunas recetas incluyen salsa de tomate o pasta de tomate en el estofado para un color más rojizo y un sabor más ácido.