Maqluba
Maqluba, que significa 'al revés' en árabe, es un plato de arroz palestino visualmente impresionante y sabroso. Capas de verduras fritas, carne sazonada (típicamente pollo o cordero) y arroz se cocinan juntos en una olla y luego se invierten dramáticamente sobre una fuente para servir.
🧂 Ingredientes
- 3 lbs Pollo(piezas con hueso (se recomiendan muslos y contramuslos))
- 1 large Berenjena(cortada en rodajas de 1/2 pulgada)
- 1 medium head Coliflor(cortada en ramilletes)
- 2 medium Patatas(cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada)
- 3 medium Tomates(cortados en rodajas de 1/2 pulgada)
- 2.5 cups Arroz basmati(enjuagado y remojado durante 30 minutos)
- 2 teaspoons Mezcla de 7 especias árabes (Baharat)
- 1 teaspoon Cúrcuma
- 1 teaspoon Comino molido
- 0.5 teaspoon Canela molida
- 0.5 teaspoon Pimienta de Jamaica molida
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- for frying Aceite vegetal
- 4.5 cups Caldo de pollo(reservado de la cocción del pollo)
- 0.25 cup Piñones(tostados, para decorar (opcional))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el pollo: En una olla grande, combine las piezas de pollo con agua hasta cubrirlas, junto con sal, pimienta, cúrcuma, comino, canela, pimienta de Jamaica, vainas de cardamomo, hojas de laurel y una cebolla entera. Lleve a ebullición, retire la espuma con una espumadera, luego cocine a fuego lento durante unos 45-60 minutos hasta que el pollo esté bien cocido. Retire el pollo y reserve. Cuele y reserve 4.5 tazas del caldo.
- 2
Preparar las verduras: Mientras se cocina el pollo, fríe las rodajas de berenjena, los ramilletes de coliflor, las rodajas de patata y las rodajas de tomate en aceite vegetal hasta que estén dorados. Escurra sobre papel de cocina.
- 3
Preparar el arroz: En un bol, mezcle el arroz basmati enjuagado y remojado con las 7 especias árabes, cúrcuma, sal y pimienta.
- 4
Montar la Maqluba: En una olla grande de fondo grueso (preferiblemente antiadherente), disponga las rodajas de tomate fritas en el fondo. Coloque una capa de berenjena frita, luego patatas, luego coliflor y, finalmente, las piezas de pollo cocidas.
- 5
Extienda uniformemente el arroz sazonado sobre la capa de pollo. Presione suavemente para compactar las capas.
- 6
Vierta cuidadosamente el caldo de pollo reservado sobre el arroz. El caldo debe cubrir apenas el arroz. Coloque un plato resistente al calor encima del arroz para mantener las capas intactas.
- 7
Cocinar la Maqluba: Lleve la olla a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 40-50 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido. Retire el plato después de unos 20 minutos para permitir que escape el vapor.
- 8
Reposo y volteo: Deje reposar la Maqluba, tapada, durante 10-15 minutos fuera del fuego. Coloque una fuente grande para servir sobre la olla. Con cuidado y rapidez, invierta la olla sobre la fuente. Levante suavemente la olla para revelar la Maqluba.
- 9
Decore con piñones tostados (si los usa) y sirva caliente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar una olla antiadherente facilita el volteo de la Maqluba.
- ✓Asegúrese de que las verduras estén bien escurridas después de freírlas para evitar un plato grasiento.
- ✓El caldo debe estar bien sazonado, ya que da sabor al arroz.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Se puede usar cordero o ternera en lugar de pollo.
- Algunas recetas incluyen cebollas fritas como capa.