Qidreh
Palestinian Spiced Lamb and Rice
Qidreh, que significa 'olla', es un plato tradicional palestino originario de Hebrón. Presenta cordero tierno cocinado a fuego lento (o pollo) hervido con arroz basmati fragante, garbanzos y una cálida mezcla de especias como cardamomo, cúrcuma y pimienta de Jamaica. Tradicionalmente cocinado en una olla de barro y a menudo en un horno de leña, este plato sustancioso es un símbolo de hospitalidad y se sirve durante banquetes y ocasiones especiales.
🧂 Ingredientes
- 3 lbs Piernas de cordero con hueso o chuletas de paleta
- 2 cups Arroz basmati
- 1 can (15 oz) Garbanzos(escurridos y enjuagados)
- 1 large Cebolla amarilla(mitades para el caldo, picada para el arroz)
- 8 cloves Dientes de ajo(machacados para el caldo, picados finamente para el arroz)
- 4 tablespoons Aceite de oliva
- 1 tablespoon Mantequilla
- 6 cups Agua
- 6 pods Vainas de cardamomo(ligeramente rotas)
- 3 Hojas de laurel
- 1 Rama de canela
- 1 teaspoon Pimienta de Jamaica molida
- 1 teaspoon Comino molido
- 1.5 teaspoons Cúrcuma
- 2 teaspoons Baharat (mezcla de 7 especias)
- 2 teaspoons Sal(dividida)
- 1 teaspoon Pimienta negra(dividida)
- 0.25 cup Almendras laminadas tostadas(para decorar (opcional))
- 2 tablespoons Perejil fresco(picado, para decorar (opcional))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazone generosamente las piernas de cordero con sal y pimienta. En una olla grande o cacerola de fondo grueso, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella el cordero por todos lados hasta que esté dorado, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Retire el cordero y reserve.
- 2
En la misma olla, agregue la cebolla partida por la mitad y los dientes de ajo machacados. Añada 5-6 tazas de agua, las vainas de cardamomo, las hojas de laurel, la rama de canela, 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento. Retire la espuma que suba a la superficie. Regrese el cordero sellado a la olla.
- 3
Cubra la olla y cocine a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno. Retire el exceso de grasa del caldo. Cuele el caldo en un tazón aparte, descartando los sólidos. Debería tener aproximadamente 4-5 tazas de caldo.
💡 Consejos de Profesional: Si usa una olla a presión, cocine a alta presión durante unos 30-40 minutos. - 4
Enjuague el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Deje remojar el arroz durante 30 minutos, luego escúrralo bien.
- 5
En una olla aparte, derrita la mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla picada y el ajo picado finamente y sofría hasta que estén tiernos y fragantes, unos 5-7 minutos.
- 6
Incorpore los garbanzos escurridos, el arroz escurrido, la pimienta de Jamaica molida, el comino, la cúrcuma, el Baharat, la cucharadita de sal restante y la pimienta negra restante. Revuelva durante 1-2 minutos hasta que el arroz esté cubierto con las especias.
- 7
Agregue 3-4 tazas del caldo de cordero reservado a la mezcla de arroz. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra bien y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
- 8
Para servir, coloque suavemente los trozos de cordero cocidos sobre el arroz especiado en la olla. Alternativamente, transfiera el arroz a una fuente para servir y coloque el cordero encima. Decore con almendras tostadas y perejil fresco, si lo desea.
💡 Consejos de Profesional: El Qidreh se sirve tradicionalmente con yogur natural o una ensalada árabe fresca.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar cordero con hueso añade más sabor al caldo.
- ✓Asegúrese de que el arroz esté bien enjuagado para eliminar el exceso de almidón.
- ✓Ajuste la cantidad de caldo si es necesario; el arroz debe quedar apenas cubierto.
- ✓El plato también se puede preparar en una olla de barro para una experiencia más auténtica.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Sustituya el cordero por muslos o patas de pollo con hueso.
- Agregue cabezas de ajo enteras al caldo para un sabor a ajo más suave en el arroz.
- Para una versión vegetariana, omita el cordero y use caldo de verduras.