Shish Barak
Stuffed Dumplings in Yogurt Sauce
El Shish Barak es un plato tradicional levantino que presenta pequeñas albóndigas rellenas de carne especiada, cocidas a fuego lento en una salsa de yogur ácida, y a menudo adornado con piñones y menta. Es una comida reconfortante y sabrosa, especialmente popular durante los meses más fríos.
🧂 Ingredientes
- 500 g Cordero o ternera picada(para el relleno)
- 1 medium Cebolla(picada finamente, para el relleno)
- 1 tsp Pimienta de Jamaica(para el relleno)
- 0.5 tsp Canela(para el relleno)
- 1 tsp Sal(dividida)
- 0.5 tsp Pimienta negra(para el relleno)
- 3 cups Harina de trigo común
- 1 cup Agua(tibia, para la masa)
- 1.5 kg Yogur(natural, entero, para la salsa)
- 3 tbsp Maicena o harina(para espesar la salsa de yogur)
- 4 cloves Ajo(picado finamente, para la salsa)
- 2 tbsp Menta seca(para decorar)
- 0.5 cup Piñones(tostados, para decorar)
- 2 tbsp Aceite de oliva o mantequilla(para saltear el relleno y decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el relleno: Saltear la cebolla picada finamente en 1 cucharada de aceite de oliva hasta que esté tierna. Añadir la carne picada y cocinar hasta que esté dorada, desmenuzándola con una cuchara. Incorporar la pimienta de Jamaica, la canela, 0.5 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocinar por un minuto más. Retirar del fuego y dejar enfriar.
⏱️ 10 minutes - 2
Hacer la masa: En un bol grande, combinar la harina y 0.5 cucharadita de sal. Añadir gradualmente agua tibia, mezclando hasta formar una masa cohesiva. Amasar sobre una superficie ligeramente enharinada durante 5-7 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubrir y dejar reposar durante 15 minutos.
⏱️ 25 minutes - 3
Montar las albóndigas: Dividir la masa en porciones pequeñas. Estirar cada porción finamente y cortar en cuadrados o círculos pequeños. Colocar una pequeña cantidad del relleno de carne en el centro de cada porción de masa. Doblar y sellar los bordes para formar albóndigas pequeñas y selladas. Se pueden crear diversas formas como medias lunas o pequeños paquetes.
⏱️ 20 minutes - 4
Preparar la salsa de yogur: En una olla grande, batir el yogur, la maicena (o harina) y una pizca de sal. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y comience a hervir suavemente. Tenga cuidado de no hervir vigorosamente, ya que puede hacer que el yogur se cuaje. Añadir el ajo picado y cocinar por un minuto más.
⏱️ 15 minutes - 5
Cocinar las albóndigas: Añadir suavemente las albóndigas preparadas a la salsa de yogur hirviendo a fuego lento. Cocinar durante unos 10-15 minutos, o hasta que las albóndigas floten a la superficie y estén cocidas. Evite abarrotar la olla; cocine en tandas si es necesario.
⏱️ 15 minutes - 6
Preparar la guarnición: Mientras se cocinan las albóndigas, calentar 1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla en una sartén pequeña. Saltear la menta seca hasta que esté fragante. En otra sartén pequeña, tostar los piñones hasta que estén dorados.
⏱️ 5 minutes - 7
Servir: Servir el shish barak y la salsa de yogur en cuencos. Decorar con menta salteada, piñones tostados y un chorrito de aceite de oliva o mantequilla.
💡 Consejos de Profesional: Servir caliente con arroz o pan.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que la salsa de yogur esté suave y no hierva rápidamente para evitar que se cuaje.
- ✓Selle las albóndigas firmemente para evitar que el relleno se escape durante la cocción.
- ✓Para un sabor más intenso, puede añadir una pequeña cantidad de cebolla salteada al relleno.
- ✓Si no tiene carne picada, puede usar pollo o pavo picado finamente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir una pizca de zumaque al relleno para un toque ácido.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de arroz cocido en el relleno.
- Para una versión vegetariana, use un relleno de champiñones y nueces picados finamente.