Ropa Vieja Panameña
Un plato panameño muy querido de carne de falda deshebrada cocida a fuego lento en una rica salsa a base de tomate con pimientos y cebollas, a menudo servido con arroz y frijoles.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne de falda
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 1 large Cebolla amarilla(en rodajas)
- 1 large Pimiento morrón rojo(en rodajas)
- 1 large Pimiento morrón verde(en rodajas)
- 5 cloves Ajo(picado)
- 1 can (15 oz) Salsa de tomate
- 1 can (14.5 oz) Tomates cortados en cubitos(sin escurrir)
- 1 cup Caldo de res
- 2 tbsp Salsa Worcestershire
- 1 Hoja de laurel
- 1 tsp Comino molido
- 1 tsp Orégano seco
- to taste Sal y pimienta negra
- 0.25 cup Cilantro fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Coloca la carne de falda en una olla grande o cocota. Cubre con agua, agrega una pizca de sal y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté lo suficientemente tierna para deshebrarla.
💡 Consejos de Profesional: Retira cualquier espuma que suba a la superficie durante los primeros minutos de cocción a fuego lento. - 2
Saca la carne de la olla y deja que se enfríe ligeramente. Reserva aproximadamente 1 taza del líquido de cocción. Una vez que esté lo suficientemente fría para manipularla, deshebra la carne con dos tenedores.
💡 Consejos de Profesional: Deshebrar mientras está ligeramente tibia facilita el proceso. - 3
Mientras la carne se enfría, calienta aceite de oliva en la misma olla (o en una sartén grande aparte) a fuego medio. Agrega la cebolla y los pimientos morrones en rodajas. Sofríe hasta que estén tiernos, unos 8-10 minutos.
💡 Consejos de Profesional: También puedes usar la olla en la que cociste la carne, después de escurrir la mayor parte del agua. - 4
Agrega el ajo picado y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
- 5
Incorpora la salsa de tomate, los tomates cortados en cubitos, el líquido de cocción de res reservado, la salsa Worcestershire, la hoja de laurel, el comino y el orégano. Lleva a ebullición.
💡 Consejos de Profesional: Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario. - 6
Agrega la carne deshebrada a la salsa. Revuelve para combinar, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que los sabores se hayan integrado y la salsa se haya espesado.
💡 Consejos de Profesional: Cuanto más tiempo cocine a fuego lento, más tierna se volverá la carne. - 7
Retira la hoja de laurel. Sazona con sal y pimienta al gusto.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que la carne esté bien cubierta con la salsa. - 8
Decora con cilantro fresco picado antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: Sirve caliente con arroz blanco, frijoles negros o plátanos fritos.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, puedes dorar la carne de falda en aceite de oliva antes de hervirla.
- ✓Si la salsa se espesa demasiado durante la cocción a fuego lento, agrega un poco más de caldo de res o líquido de cocción reservado.
- ✓Ropa Vieja significa literalmente 'ropa vieja' en español, refiriéndose a la apariencia deshebrada de la carne.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega una pizca de azúcar a la salsa para equilibrar la acidez de los tomates.
- Incluye un pimiento jalapeño picado para un toque picante.
- Sirve sobre arroz blanco, con una guarnición de frijoles negros y plátanos fritos para una comida panameña completa.