Guiso de Mandioca y Carne
Un guiso paraguayo sustancioso y reconfortante con trozos tiernos de carne de res cocida a fuego lento con yuca (mandioca), cebollas, pimientos y zanahorias en un caldo rico y sabroso, sazonado con hierbas tradicionales. La yuca se deshace, espesando naturalmente el guiso hasta obtener una consistencia cremosa.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Yuca (Mandioca)(pelada y cortada en trozos de 5 cm)
- 500 g Carne de res(corte para estofado como aguja o cuadril, cortada en cubos de 4 cm)
- 1 large Cebolla(picada)
- 1 large Pimiento morrón(de cualquier color, picado)
- 2 medium Zanahorias(peladas y en rodajas)
- 3 cloves Ajo(picado finamente)
- 120 ml Salsa de tomate(o tomates triturados)
- 1 liter Caldo de res
- 2 tablespoons Aceite vegetal
- 1 teaspoon Tomillo(seco)
- 1 teaspoon Orégano(seco)
- 1 teaspoon Pimentón dulce
- 1 teaspoon Sal(o al gusto)
- 0.5 teaspoon Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
- 2 tablespoons Perejil fresco(picado, para decorar)
- 2 stalks Cebolletas(picadas, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto. Sazona los cubos de carne con sal y pimienta, luego dóralos por todos lados hasta que estén sellados. Retira la carne de la olla y reserva.
💡 Consejos de Profesional: No sobrecargues la olla; sella la carne en tandas si es necesario. - 2
Agrega la cebolla, el pimiento morrón y las zanahorias picados a la olla. Sofríe hasta que estén tiernos, unos 8-10 minutos.
- 3
Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Incorpora la salsa de tomate, el tomillo seco, el orégano seco y el pimentón dulce. Cocina por 1-2 minutos, revolviendo constantemente.
- 5
Regresa la carne sellada a la olla. Vierte el caldo de res y lleva a ebullición suave. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 1 hora.
- 6
Agrega los trozos de yuca a la olla. Asegúrate de que estén sumergidos en el líquido. Tapa y continúa cocinando a fuego lento por otros 1 a 1.5 horas, o hasta que tanto la carne como la yuca estén muy tiernas y la yuca haya comenzado a deshacerse y espesar el guiso.
💡 Consejos de Profesional: La yuca se ablandará y liberará almidón, espesando naturalmente el guiso. Si queda demasiado espeso, agrega un poco más de caldo o agua. - 7
Sazona el guiso con sal y pimienta adicionales al gusto. Decora con perejil fresco y cebolletas antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que la yuca esté completamente cocida y tierna; debe poder pincharse fácilmente con un tenedor.
- ✓Para un sabor más intenso, puedes dorar la carne más profundamente.
- ✓Este guiso se puede preparar con anticipación y se recalienta bien, y los sabores a menudo mejoran al día siguiente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega otras verduras de raíz como papas o batatas junto con la yuca.
- Se puede agregar una hoja de laurel durante el proceso de cocción a fuego lento para un aroma extra.
- Para una versión más picante, agrega una pizca de hojuelas de pimiento rojo junto con el pimentón.