Lengua en Salsa Verde
Tierna lengua de res cocinada a fuego lento y guisada en una vibrante y ácida salsa verde, ofreciendo un plato rico y sabroso que resalta un corte de carne menos común. Este plato a menudo se sirve con arroz o tortillas.
🧂 Ingredientes
- 1 large (approx. 3-4 lbs) Lengua de res
- enough to cover Agua
- 1 large, quartered Cebolla
- 8 smashed Dientes de ajo
- 3 Hojas de laurel
- 1 peeled from 1 orange Cáscara de naranja
- 1/2 lime, juiced Jugo de naranja
- 2 tablespoons, or to taste Sal
- 1 lb, husked and rinsed Tomatillos
- 2 Chiles serranos
- 1 medium, chopped Cebolla blanca
- 4 Dientes de ajo
- 1 bunch, chopped Cilantro
- 2 tablespoons Aceite vegetal
- 1 tablespoon Jugo de limón
👨🍳 Instrucciones
- 1
Coloca la lengua de res en una olla grande. Agrega suficiente agua para cubrirla por completo. Incorpora la cebolla en cuartos, los dientes de ajo machacados, las hojas de laurel, la cáscara de naranja, el jugo de limón y la sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a fuego lento, tapa y cocina durante 3-4 horas, o hasta que la lengua esté muy tierna al pincharla con un cuchillo.
- 2
Retira la lengua de la olla y déjala enfriar un poco hasta que sea cómoda de manipular. Pela cuidadosamente la gruesa piel exterior y deséchala. Recorta cualquier parte áspera.
- 3
Mientras la lengua se enfría, prepara la salsa verde. En una cacerola, combina los tomatillos, los chiles serranos, la cebolla blanca picada y 4 dientes de ajo con suficiente agua para cubrir. Lleva a ebullición y cocina durante unos 10-15 minutos, o hasta que los tomatillos estén blandos.
- 4
Escurre la mezcla de tomatillos y transfiérela a una licuadora. Agrega el cilantro picado y 1 cucharada de jugo de limón. Licúa hasta obtener una consistencia suave.
- 5
Corta la lengua cocida en rodajas de aproximadamente 0.6 cm de grosor. Calienta aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las rodajas de lengua por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas y un poco crujientes.
- 6
Agrega la salsa verde a la sartén con la lengua dorada. Revuelve para combinar y calienta todo junto durante unos 5 minutos.
- 7
Sirve la Lengua en Salsa Verde caliente, adornada con cilantro extra si lo deseas. Combina bien con arroz o tortillas calientes.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que la lengua esté muy tierna antes de pelar la piel; esto hace que el proceso sea mucho más fácil.
- ✓Ajusta la cantidad de chiles serranos en la salsa verde para controlar el nivel de picante.
- ✓Si no encuentras tomatillos, puedes sustituirlos por tomates verdes, aunque el sabor será ligeramente diferente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una salsa más rica, puedes añadir una cucharada de mantequilla a la salsa verde al final.
- Algunas recetas incluyen una pizca de comino en la salsa verde para añadir más profundidad.