Bicol Express
Bicol Express, también conocido como Sinilihan en la región de Bicol, es un plato filipino muy apreciado, famoso por su sabor rico, cremoso e intensamente picante. Este icónico guiso encarna la herencia culinaria de la región de Bicol, celebrada por su uso abundante de chiles y leche de coco, creando un equilibrio armonioso de picante y cremosidad que es un pilar en la cocina filipina.
🧂 Ingredientes
- 500 g Panceta de cerdo(Cortada en cubos de 2.5 cm. También se puede usar paleta de cerdo para una opción más magra.)
- 400 ml Aceite para cocinar(full-fat recommended)
- 2 tbsp Ajo(Picado)
- 10 Cebolla amarilla(Picada finamente)
- 5 Jengibre(Picado)
- 3 cloves Pasta de camarones (Bagoong Alamang)(Fresca o de frasco; ajustar al gusto por salinidad.)
- 1 medium Chiles ojo de pájaro tailandeses (Siling Labuyo)(Sin tallo y picados. Ajustar según la preferencia de picante; usar más para un picante auténtico.)
- 1 tbsp Chiles verdes largos (Siling Haba/Pansigang)(Cortados en diagonal. Aporta un picante más suave y sabor a chile fresco.)
- 100 ml Leche de coco(Entera, de lata o fresca.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el cerdo: Cortar la panceta de cerdo en cubos uniformes de 2.5 cm. Sazonar generosamente con pimienta negra. Si usa paleta de cerdo, asegúrese de que esté cortada en trozos de tamaño similar.
⏱️ 10 minutes - 2
Sofreír los aromáticos y el cerdo: Calentar el aceite para cocinar en una olla grande de fondo grueso o cacerola holandesa a fuego medio-alto. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté blanda y translúcida, unos 3-4 minutos. Añadir el ajo y el jengibre picados y cocinar por un minuto más hasta que estén fragantes. Añadir los cubos de cerdo y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Este paso ayuda a derretir parte de la grasa y a desarrollar el sabor.
⏱️ 3 minutes - 3
Incorporar la pasta de camarones y los chiles: Incorporar la pasta de camarones y los chiles ojo de pájaro tailandeses picados. Cocinar por 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la pasta de camarones esté bien incorporada y fragante. Tenga cuidado con los vapores de los chiles.
⏱️ 2 minutes - 4
Cocinar a fuego lento la base: Verter la leche de coco y el agua. Mezclar todo, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Llevar la mezcla a un hervor suave, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante al menos 45 minutos, o hasta que el cerdo esté tierno. Revolver ocasionalmente para evitar que se pegue y asegurar una cocción uniforme.
⏱️ 30 minutes - 5
Añadir los chiles verdes y la crema de coco: Una vez que el cerdo esté tierno, incorporar los chiles verdes largos cortados. Luego, verter la crema de coco. Continuar cocinando a fuego lento, destapado, a fuego bajo durante otros 15-20 minutos, o hasta que la salsa espese a la consistencia deseada y los aceites comiencen a separarse ligeramente de la crema. Esta separación indica que la salsa está bien reducida y sabrosa.
⏱️ 20 minutes - 6
Sazonar y servir: Probar el Bicol Express y sazonar con sal y pimienta negra adicional si es necesario. Recuerde que la pasta de camarones ya es salada, así que ajuste en consecuencia. Servir caliente con arroz blanco al vapor, permitiendo que el arroz absorba la rica y picante salsa.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una versión menos picante, reduzca el número de chiles ojo de pájaro tailandeses o retire las semillas antes de picarlos. ¡Para una experiencia Bicolano auténtica y ardiente, no evite los chiles!
- ✓Se recomienda usar panceta de cerdo con una buena cantidad de grasa para obtener el sabor más rico y una textura tierna. Si prefiere un plato más magro, puede usar paleta de cerdo, pero la salsa puede ser menos rica.
- ✓Asegúrese de usar leche de coco y crema de coco enteras para obtener la mejor textura cremosa. Se pueden usar versiones ligeras para una alternativa más saludable, pero la salsa será menos rica.
- ✓El tiempo de cocción a fuego lento del cerdo puede variar según el corte. Compruebe la ternura y ajuste el tiempo de cocción según sea necesario.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Bicol Express de Mariscos: Sustituya el cerdo por camarones, calamares o pescado para un plato más ligero y centrado en mariscos.
- Bicol Express Vegetariano: Use tofu firme o una mezcla de champiñones y verduras como berenjena o judías verdes en lugar de cerdo.
- Bicol Express de Pollo: Se pueden usar cubos de muslo o pechuga de pollo como sustituto del cerdo.