Dinuguan
Filipino Pork Blood Stew
El Dinuguan, a menudo llamado 'carne de chocolate' debido a su color profundo y oscuro, es un guiso filipino rico y sabroso. Tradicionalmente se elabora cociendo a fuego lento cerdo y sus diversas partes en una sabrosa salsa de sangre de cerdo, vinagre, ajo y cebolla, lo que refleja la filosofía filipina de comer de la nariz a la cola y el ingenio. Este querido plato es un alimento básico en celebraciones y reuniones familiares, simbolizando comunidad y herencia.
🧂 Ingredientes
- 300 g Paleta de cerdo o panceta de cerdo(Cortado en cubos de 2.5 cm. Se prefieren cortes grasos para darle riqueza.)
- 300 g Casquería de cerdo (opcional)(Como hígado, intestinos u orejas. Limpiados y picados.)
- 500 ml Sangre de cerdo fresca(Colada para eliminar coágulos.)
- 80 ml Vinagre blanco(El vinagre de caña es tradicional, pero se puede usar vinagre blanco o de sidra de manzana.)
- 1 head Ajo(Picado finamente.)
- 1 medium Cebolla(Picada finamente.)
- 1 inch piece Jengibre(Pelado y picado finamente (opcional, pero añade profundidad).)
- 3-5 Chiles verdes (Siling Haba)(Enteros o en rodajas para más picante.)
- 250 ml Salsa de pescado(O salsa de soja.)
- 2 tbsp Hojas de laurel
- to taste Agua o caldo de cerdo
- to taste Aceite de cocina
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la base: Calienta el aceite de cocina en una olla de fondo grueso o cacerola a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté blanda y translúcida, unos 3-4 minutos. Incorpora el ajo picado y el jengibre picado (si lo usas) y cocina durante otros 2-3 minutos hasta que esté fragante.
⏱️ 1 hour - 2
Dorar el cerdo: Añade la paleta de cerdo en cubos y cualquier casquería opcional a la olla. Cocina, removiendo ocasionalmente, durante unos 5-7 minutos hasta que la carne esté ligeramente dorada por todos lados. Este paso ayuda a desarrollar el sabor.
⏱️ 10 minutes - 3
Sazonar y cocer a fuego lento: Incorpora la salsa de pescado, las hojas de laurel, la sal y la pimienta. Vierte el agua o el caldo de cerdo. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 45 minutos a 1 hora, o hasta que el cerdo esté tierno.
⏱️ 15 minutes - 4
Incorporar el vinagre: Vierte el vinagre en la olla. No revuelvas. Deja que hierva sin tapar durante unos 4-5 minutos. Esto permite que el sabor ácido del vinagre se suavice ligeramente.
⏱️ 10 minutes - 5
Añadir la sangre: En un bol aparte, bate la sangre de cerdo con aproximadamente 60 ml de vinagre para ayudar a prevenir que se cuaje. Vierte lentamente la mezcla de sangre en la olla hirviendo mientras revuelves continuamente. Continúa removiendo suavemente y de forma constante para asegurar que la sangre se incorpore bien y la salsa comience a espesar. Revuelve cada pocos minutos para evitar que se formen grumos.
⏱️ 45 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar cortes de cerdo grasos, como panceta o paleta, es crucial para un dinuguan rico y sabroso.
- ✓Asegúrate de que la sangre de cerdo esté fresca y colada para eliminar cualquier coágulo y obtener una salsa más suave.
- ✓No revuelvas el vinagre inmediatamente después de añadirlo; deja que hierva durante unos minutos para que se evapore su parte más ácida.
- ✓La agitación constante y suave es clave al añadir la sangre para evitar que se cuaje y lograr una textura aterciopelada.
- ✓El Dinuguan a menudo sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores continúan integrándose.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un dinuguan más picante, añade más chiles verdes o una pizca de hojuelas de chile.
- Algunas variaciones regionales incluyen leche de coco para una textura más cremosa, especialmente en Bicol.
- Un 'dinuguan blanco' o 'dinuguang puti' utiliza hígado en lugar de sangre, logrando una textura similar pero un sabor más suave.
- Se pueden usar otras carnes como ternera o pollo, aunque el cerdo es el más tradicional.