Inihaw na Liempo(Panceta de Cerdo a la Parrilla)
Filipino Grilled Pork Belly
Inihaw na Liempo, que se traduce como 'panceta de cerdo a la parrilla', es un plato filipino muy apreciado, celebrado por su rico, sabroso y ligeramente dulce perfil de sabor. Encarna el espíritu filipino de la comida comunal y las celebraciones festivas, a menudo asado a la parrilla sobre carbón y servido caliente directamente de la parrilla. Este plato resalta la preciada panceta de cerdo, conocida por su perfecto equilibrio entre carne y grasa, que se derrite maravillosamente durante la cocción para crear un resultado tierno y jugoso con un exterior deliciosamente carbonizado.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Panceta de Cerdo(Cortada en rodajas de aproximadamente 1,25 cm de grosor)
- 100 ml Salsa de Soja(Se prefiere la salsa de soja filipina para un sabor auténtico)
- 8 Zumo de Calamansi o Lima(El calamansi es tradicional; el zumo de lima es un buen sustituto)
- 10 cloves Ajo(Machacado)
- 200 ml Pimienta Negra(Recién molida)
- 1 teaspoon Sal(O al gusto)
- 2 tablespoons Ketchup de Plátano(Para la salsa de glaseado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Adobo: En un bol grande o una bolsa de plástico resellable, combine las rodajas de panceta de cerdo, la salsa de soja, el zumo de calamansi o lima, el ajo machacado, la pimienta negra y la sal. Asegúrese de que cada rodaja esté bien cubierta. Cubra el bol o selle la bolsa y refrigere durante al menos 3 horas, o preferiblemente toda la noche para una máxima infusión de sabor.
⏱️ 5 minutes - 2
Hacer la Salsa de Glaseado: Mientras se adoba el cerdo, prepare la salsa de glaseado. En una cacerola pequeña, combine el adobo reservado (aproximadamente 1 taza, colado si se prefiere), el ketchup de plátano, el aceite vegetal y el azúcar moreno opcional. Caliente suavemente a fuego bajo, removiendo hasta que el azúcar se disuelva y la salsa espese ligeramente. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Tenga cuidado de no hervir vigorosamente. Reserve.
⏱️ 4 hours to overnight - 3
Precalentar la Parrilla: Prepare su parrilla para calor medio-alto. Para parrillas de carbón, organice las brasas para crear una zona de calor directo y una zona de calor indirecto. Para parrillas de gas, precaliente a aproximadamente 200-220°C (400-425°F).
⏱️ 15 minutes - 4
Asar la Panceta: Retire la panceta de cerdo del adobo, dejando que escurra el exceso. Coloque las rodajas en las rejillas calientes de la parrilla sobre calor directo. Ase durante unos 3-4 minutos por cada lado hasta que se produzca un sellado inicial. Luego, mueva el cerdo a la zona de calor indirecto o baje ligeramente la temperatura de la parrilla de gas para evitar que se queme, especialmente debido a los azúcares del adobo y el ketchup de plátano.
⏱️ 25-35 minutes - 5
Glasear y Dar la Vuelta: Comience a glasear el cerdo generosamente con la salsa preparada después de cada vuelta. Continúe asando a la parrilla, girando cada 3-4 minutos, y glaseando cada vez. Este proceso crea capas de glaseado y asegura una cocción uniforme. Ase durante un total de 20-25 minutos, o hasta que la panceta de cerdo esté bien cocida, bien carbonizada y tenga un exterior pegajoso y caramelizado. Vigile de cerca para evitar llamaradas y quemaduras.
⏱️ 10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que su panceta de cerdo tenga un buen equilibrio entre grasa y carne; la grasa se derrite durante el asado, manteniendo la panceta húmeda y sabrosa.
- ✓Marinar durante la noche produce los resultados más tiernos y sabrosos, permitiendo que la salsa de soja y los cítricos penetren profundamente en la carne.
- ✓Al asar, vigile las llamaradas causadas por la grasa que gotea y esté preparado para mover la panceta a una parte más fría de la parrilla para evitar que se queme.
- ✓No tenga miedo de un poco de carbonización; añade una profundidad y complejidad ahumada deseable al plato.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un toque más picante, agregue chiles ojo de pájaro picados (siling labuyo) al adobo o a la salsa de glaseado.
- Algunas recetas incorporan un chorrito de salsa de pescado en el adobo para una capa adicional de umami.
- Considere agregar una cucharada de salsa Worcestershire a la salsa de glaseado para mayor profundidad y complejidad.