Laing
Filipino Taro Leaves in Spicy Coconut Milk
El Laing es un plato filipino rico y reconfortante originario de la región de Bicol, caracterizado por hojas de taro tiernas cocinadas a fuego lento en leche de coco cremosa. Es un alimento básico en la cocina filipina, que a menudo se disfruta como guarnición o plato principal, encarnando los abundantes productos de la región y el amor por la comida sabrosa, a menudo picante.
🧂 Ingredientes
- 200 g Hojas de taro secas(aproximadamente 150 g. Si usa hojas frescas, asegúrese de que estén bien lavadas y cocidas para evitar la picazón.)
- 800 ml Panceta de cerdo(cortada en cubos pequeños de 1/2 pulgada (aproximadamente 1.3 cm).)
- 200 g Ajo(picado.)
- 2 tbsp Jengibre(fresco, pelado y picado o rallado.)
- 5-10 pieces Cebolla(picada.)
- 3 cloves Chiles tailandeses o Siling Labuyo(cortados en rodajas finas, ajustar al gusto de picante. Se pueden usar enteros para menos picante, u omitir.)
- 1/2 medium Pasta de camarones (Bagoong Alamang)(se prefiere el tipo salteado.)
- 100 ml Leche de coco ligera(aproximadamente 1 taza. Esta es la segunda extracción.)
- to taste Leche de coco espesa (Crema de coco)(aproximadamente 1.7 tazas. Esta es la primera extracción.)
- to taste Sal(o al gusto.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare las Hojas de Taro: Si usa hojas de taro secas, sepárelas suavemente y asegúrese de que estén libres de arena. Si usa hojas frescas, lávelas a fondo varias veces y exprima el exceso de humedad. Reserve. Este paso es crucial para evitar la picazón del ácido oxálico de las hojas.
⏱️ 10 minutes - 2
Prepare la Base de Sabor: En una olla de fondo grueso o sartén profunda, combine el ajo picado, el jengibre, la cebolla picada, los chiles tailandeses en rodajas, los cubos de panceta de cerdo y la pasta de camarones. Agregue la leche de coco ligera, la sal y la pimienta negra. Revuelva todo para fusionar los sabores.
⏱️ 5 minutes - 3
Cocine a Fuego Lento la Base: Coloque la olla a fuego medio y lleve la mezcla a un hervor suave. Permita que se cocine durante unos 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne de cerdo comience a soltar su grasa y los aromáticos se vuelvan fragantes. Este hervor inicial ayuda a ablandar la carne de cerdo e infundir líquido con sabor.
⏱️ 10 minutes - 4
Agregue las Hojas de Taro: Coloque suavemente las hojas de taro preparadas sobre la mezcla hirviendo a fuego lento. No revuelva en esta etapa. La clave es dejar que las hojas absorban el líquido lentamente. Empújelas suavemente hacia abajo con el dorso de una cuchara si es necesario para asegurar que estén sumergidas.
⏱️ 5 minutes - 5
Cocine Lentamente Sin Revolver: Cubra la olla y reduzca el fuego a bajo. Deje que el laing se cocine a fuego lento sin moverlo durante al menos 20-30 minutos. Este proceso de cocción lenta es vital para ablandar las hojas de taro y prevenir cualquier picazón.
⏱️ 1 hour - 6
Incorpore la Crema de Coco: Vierta la leche de coco espesa (crema de coco). Revuelva suavemente para combinar, luego continúe cocinando a fuego lento sin tapar durante otros 20-30 minutos, o hasta que la leche de coco se haya reducido significativamente y espesado en una salsa rica y cremosa. El aceite puede comenzar a separarse de la leche de coco, lo cual es una señal de laing bien cocido.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para evitar la picazón de las hojas de taro, es crucial no revolverlas durante los primeros 20-30 minutos de cocción. La inmersión suave es clave.
- ✓Para una salsa más rica y cremosa, asegúrese de usar leche de coco espesa de buena calidad (crema de coco) para la etapa final de cocción.
- ✓El proceso de cocción lenta es esencial para desarrollar los sabores profundos y la textura tierna de las hojas de taro. ¡La paciencia es recompensada!
- ✓Si prefiere un plato menos picante, use chiles enteros y retírelos antes de servir, o reduzca el número de chiles utilizados.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión de mariscos, reemplace la panceta de cerdo con camarones medianos o pescado seco desmenuzado (tinapa).
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de agua además de la leche de coco para asegurar que las hojas se cocinen completamente.
- Se puede hacer una versión vegana omitiendo la panceta de cerdo y la pasta de camarones, y a veces agregando frijoles negros para darle más cuerpo.