Menudo(Menudo Filipino de Cerdo)
Filipino Pork Stew
El Menudo Filipino de Cerdo es un estofado querido y sustancioso que es un alimento básico en los hogares filipinos, a menudo presente en las mesas durante celebraciones y comidas cotidianas. Este plato se caracteriza por su rica y sabrosa salsa a base de tomate, tiernos trozos de cerdo y una colorida mezcla de verduras, creando una experiencia reconfortante y llena de sabor.
🧂 Ingredientes
- 500 g Paleta de cerdo(cortada en cubos de 1 pulgada)
- 200 g Salsa de soja(dividida)
- 4 cloves Jugo de calamansi o jugo de limón
- 1 medium Pimienta negra
- 200 ml Aceite de cocina(dividido)
- 200 g Patatas(peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada)
- 100 g Zanahorias(peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada)
- 3 tbsp Pimiento rojo(sin semillas y cortado en cubos de 1 pulgada)
- 2 cups Pimiento verde(sin semillas y cortado en cubos de 1 pulgada)
- 1/2 cup Salchichas(en rodajas diagonales)
- 1/2 medium Hígado de cerdo(cortado en cubos de 1 pulgada)
- 2 tbsp Cebolla amarilla(picada)
- to taste Ajo(picado finamente)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Marinar el Cerdo: En un bol, combine la paleta de cerdo en cubos con 1/4 taza de salsa de soja, jugo de calamansi o limón y pimienta negra. Deje marinar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente, o hasta una hora en el refrigerador.
⏱️ 7 minutes - 2
Preparar las Verduras: Mientras el cerdo se marina, prepare todas sus verduras. Asegúrese de que las patatas, zanahorias y pimientos se corten en cubos uniformes y del tamaño de un bocado (aproximadamente 1 pulgada) para una cocción uniforme. Corte las salchichas en diagonal.
⏱️ 4 minutes - 3
Saltear las Verduras de Raíz: Caliente 2 cucharadas de aceite de cocina en una olla grande y de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Agregue las patatas y zanahorias en cubos y saltee hasta que estén ligeramente doradas en los bordes, unos 5-7 minutos. Retírelas de la olla y reserve.
⏱️ 3 minutes - 4
Saltear Aromáticos y Cerdo: Agregue 1-2 cucharadas más de aceite a la misma olla si es necesario. Agregue la cebolla picada y el ajo picado finamente, y saltee hasta que la cebolla esté translúcida y fragante, unos 3-4 minutos. Escurra bien el cerdo marinado, reservando el adobo. Agregue el cerdo a la olla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado por todos lados. Incorpore la pasta de tomate y cocine por un minuto más hasta que se oscurezca ligeramente.
⏱️ 2 minutes - 5
Cocer a Fuego Lento el Cerdo: Vierta el adobo reservado, la salsa de tomate y 1.5 tazas de agua. Agregue las hojas de laurel. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y déjela cocer a fuego lento suavemente durante 45-60 minutos, o hasta que el cerdo esté tierno. Retire el exceso de aceite que suba a la superficie durante la cocción.
⏱️ 45 minutes - 6
Agregar los Ingredientes Restantes: Una vez que el cerdo esté tierno, agregue las patatas y zanahorias salteadas, las salchichas en rodajas, los garbanzos, las pasas y el hígado de cerdo en cubos. Revuelva todo. Cubra y continúe cociendo a fuego lento durante otros 15-20 minutos, o hasta que las patatas y zanahorias estén tiernas al pincharlas con un tenedor y el hígado esté cocido.
⏱️ 20 minutes - 7
Agregar Pimientos y Terminar: Incorpore los pimientos rojos y verdes en cubos. Cocine durante 5 minutos adicionales, solo hasta que los pimientos estén ligeramente tiernos y crujientes. Pruebe la salsa y ajuste la sazón con sal y azúcar opcional si es necesario para equilibrar los sabores. Retire las hojas de laurel antes de servir.
⏱️ 5 minutes - 8
Servir: Sirva el menudo caliente en cuencos. Tradicionalmente se sirve sobre arroz blanco al vapor.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, puede usar panceta de cerdo o una combinación de paleta y panceta de cerdo.
- ✓Si prefiere una salsa más espesa, puede triturar una pequeña porción del hígado cocido o usar paté de hígado como sustituto.
- ✓El tamaño de los cubos de sus verduras y carne debe ser uniforme para garantizar una cocción pareja.
- ✓No cocine demasiado el hígado, ya que puede volverse duro. Agréguelo hacia el final del proceso de cocción.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión más picante, agregue una pizca de hojuelas de pimiento rojo o un chile picado.
- Algunas variaciones incluyen agregar guisantes verdes o sustituir las pasas por arándanos secos.
- Se puede agregar un chorrito de salsa de pescado para una capa adicional de sabor umami.
- Para un plato más ligero, se puede usar carne de muslo de pollo en lugar de cerdo.