Arroz de Cabidela
Portuguese Blood Rice
El Arroz de Cabidela, traducido a menudo como 'arroz de sangre', es un plato portugués profundamente tradicional, especialmente apreciado en la región norteña de Minho. Esta sustanciosa comida de una sola olla presenta pollo u otras aves de corral cocidas a fuego lento con aromáticos, luego cocinadas con arroz y rematadas con una salsa única hecha de la sangre del animal mezclada con vinagre, lo que le confiere un sabor rico y terroso distintivo y un profundo tono caoba. Encarna una historia de ingenio culinario, utilizando cada parte del animal, y sigue siendo una parte importante del patrimonio culinario de Portugal.
🧂 Ingredientes
- 1 about 1.5 kg Pollo(Pollo entero, cortado en trozos para servir (tradicionalmente con hueso))
- 350 g Aceite de Oliva
- 200 ml Cebollas(Finamente picadas)
- 2 tbsp Ajo(Picado)
- 1 Hojas de Laurel
- 3 Vino Blanco
- 3 tbsp Agua o Caldo de Pollo
- 1 Sal(Ajustar al gusto)
- to taste Arroz Carolino(O arroz de grano corto, lavado)
- to taste Sangre de Pollo(Recién recolectada)
- 2 tbsp Vinagre de Vino Blanco
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Carne: Secar los trozos de pollo con papel de cocina. En una olla grande de fondo grueso o cacerola, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sellar los trozos de pollo por todos lados hasta que estén ligeramente dorados, trabajando en tandas si es necesario para no llenar demasiado la olla. Retirar el pollo y reservar.
⏱️ 35 minutes - 2
Sofreír los Aromáticos: Añadir las cebollas picadas a la misma olla y cocinar hasta que estén blandas y translúcidas, unos 5-7 minutos. Incorporar el ajo picado, las hojas de laurel, los granos de pimienta negra y el pimentón, y cocinar durante un minuto más hasta que desprendan aroma.
⏱️ 10 minutes - 3
Desglasar y Cocer a Fuego Lento: Verter el vino blanco, raspando el fondo de la olla para despegar los trozos dorados. Dejar que hierva y reduzca ligeramente durante unos 2 minutos. Volver a poner los trozos de pollo en la olla. Añadir el agua o el caldo de pollo y la sal. Llevar la mezcla a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocer a fuego lento durante 40-50 minutos, o hasta que el pollo esté tierno.
⏱️ 18 minutes - 4
Cocinar el Arroz: Retirar los trozos de pollo de la olla y reservarlos, manteniéndolos calientes. Llevar el líquido de cocción a ebullición suave. Añadir el arroz lavado a la olla y remover bien. Cocinar, sin tapar, a fuego medio durante unos 10-12 minutos, o hasta que el arroz esté a medio cocer y haya absorbido la mayor parte del líquido, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
⏱️ 7 minutes - 5
Preparar la Mezcla de Sangre: Mientras se cocina el arroz, en un bol aparte, batir la sangre de pollo fresca y el vinagre de vino blanco hasta que esté suave y bien mezclado. El vinagre ayuda a evitar que la sangre se cuaje.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegurarse de que la sangre de pollo esté muy fresca y mezclarla inmediatamente con vinagre para evitar que se cuaje y asegurar una textura suave.
- ✓Cocinar la mezcla de sangre a fuego muy bajo y remover suavemente para evitar que se cuaje.
- ✓La cantidad de líquido para el arroz se puede ajustar; el objetivo es una consistencia húmeda pero no caldosa.
- ✓Usar una olla de fondo grueso o cacerola promueve una distribución uniforme del calor, lo cual es crucial para este plato.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Si bien el pollo es tradicional, también se pueden usar pato o conejo para un sabor más intenso.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de hígado picado o chorizo para añadir profundidad de sabor.
- En Brasil, una variación llamada 'galinha ao molho pardo' a veces cocina el arroz por separado.