Feijoada à Transmontana
La Feijoada à Transmontana es un guiso sustancioso y rústico originario de la región de Trás-os-Montes, en Portugal, conocido por sus profundos sabores y su naturaleza reconfortante. Este plato simboliza el ingenio de la cocina portuguesa, utilizando tradicionalmente varios cortes de cerdo y salchichas sabrosas cocidas a fuego lento con frijoles para crear una comida rica y satisfactoria.
🧂 Ingredientes
- 500 g Frijoles rojos secos(remojados la noche anterior)
- 400 g Paleta de cerdo(cortada en trozos de 2 pulgadas)
- 150 g Panceta de cerdo(en dados)
- 150 g Costillas de cerdo(cortadas en costillas individuales)
- 300 g Chouriço(rebanado en rodajas gruesas)
- 2 medium Morcilla (salchicha de sangre)(rebanada en rodajas gruesas)
- 1 large Oreja o pata de cerdo(opcional, limpia y partida por la mitad)
- 3 cloves Cebollas(finamente picadas)
- 2 Ajo(picado)
- enough to cover Hojas de laurel(Approximately 1.5-2 liters.)
- to taste Pimentón dulce
- to taste Pasta de tomate
- 2 tbsp Aceite de oliva
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los Frijoles: Enjuague los frijoles rojos secos a fondo y remójelos en abundante agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche. Escurra los frijoles remojados antes de cocinar.
⏱️ 8-12 hours - 2
Dorar las Carnes: En una olla grande de fondo grueso o cacerola, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada los trozos de paleta de cerdo, la panceta y las costillas de cerdo. Dórelas por todos lados, trabajando en tandas si es necesario para evitar llenar demasiado la olla. Retire las carnes doradas y reserve. Si las usa, dore ligeramente la oreja o pata de cerdo también.
⏱️ 10 minutes - 3
Sofreír los Aromáticos: En la misma olla, reduzca el fuego a medio y añada las cebollas picadas. Sofría hasta que estén translúcidas y blandas, unos 5-7 minutos. Incorpore el ajo picado, el pimentón dulce y la pasta de tomate. Cocine por un minuto más, removiendo constantemente, hasta que esté fragante.
⏱️ 8 minutes - 4
Combinar y Cocer a Fuego Lento: Añada los frijoles rojos escurridos a la olla con los aromáticos sofritos. Devuelva la paleta de cerdo, la panceta, las costillas y la oreja/pata de cerdo doradas (si las usa) a la olla. Introduzca las hojas de laurel. Vierta suficiente agua o caldo de cerdo para cubrir generosamente todos los ingredientes por unos 4-5 cm (aproximadamente 2 pulgadas). Sazone con sal y pimienta negra al gusto.
⏱️ 2 hours - 5
Cocinar a Fuego Lento el Guiso: Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca inmediatamente el fuego a bajo. Tape bien la olla y déjela cocer a fuego lento durante al menos 2 a 3 horas, o hasta que los frijoles estén tiernos y la carne de cerdo se deshaga. Remueva ocasionalmente para evitar que se pegue y retire la espuma o grasa excesiva que suba a la superficie.
⏱️ 30 minutes - 6
Añadir las Salchichas: Durante los últimos 30-45 minutos de cocción, añada el chouriço y la morcilla en rodajas a la olla. Esto permite que se cocinen y liberen sus sabores sin desintegrarse por completo.
⏱️ 30 minutes - 7
Ajustes Finales y Servir: Una vez que los frijoles y las carnes estén tiernos, pruebe el guiso y ajuste la sazón con sal y pimienta según sea necesario. El caldo debería haberse espesado naturalmente por los frijoles y las carnes. Retire las hojas de laurel antes de servir. Decore generosamente con perejil fresco picado.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve the Feijoada à Transmontana hot, traditionally accompanied by plain white rice. Garnish with fresh parsley if desired.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, puede dorar brevemente las rodajas de chouriço y morcilla en una sartén aparte antes de añadirlas al guiso.
- ✓Si prefiere un guiso más espeso, aplaste algunos de los frijoles cocidos contra el costado de la olla y mézclelos de nuevo en el guiso.
- ✓La Feijoada à Transmontana a menudo se considera aún mejor al día siguiente, permitiendo que los sabores se mezclen más. Recaliente suavemente en la estufa.
- ✓Los acompañamientos tradicionales incluyen arroz blanco sin nada, pan crujiente o una ensalada verde simple para equilibrar la riqueza.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen otros cortes de cerdo como codillos de cerdo o cuello de cerdo ahumado para añadir más profundidad.
- Para un perfil de sabor diferente, considere agregar una pequeña cantidad de col o zanahorias picadas durante la última hora de cocción.
- Si las salchichas portuguesas no están disponibles, se pueden usar chorizo ahumado de buena calidad u otras salchichas ahumadas robustas como sustituto.
🏷️ Etiquetas
🌍 Platos similares en todo el mundo
Slow-cooked meat dishes with rich, complex sauces and aromatics.
Boeuf Bourguignon
France · Burgundy wine beef stew
Goulash
Hungary · Paprika beef stew
Tagine
Morocco · Slow-cooked clay pot stew
Irish Stew
Ireland · Lamb and potato stew
Rendang
Indonesia · Dry coconut beef curry
Adobo
Philippines · Vinegar-braised meat