Kotlety
Russian Meat Patties
Los Kotlety son un plato ruso muy querido de comida casera, que consiste en hamburguesas de carne fritas en sartén que son sabrosas, tiernas y jugosas. Originario de la expresión francesa 'côtelette', el plato ha evolucionado hasta convertirse en un alimento básico eslavo único, a menudo elaborado con una mezcla de carnes y pan rallado para darle textura. Son un testimonio de la cocina casera y las tradiciones familiares, y a menudo se sirven como plato principal con guarniciones tradicionales.
🧂 Ingredientes
- 500 g Carne de cerdo picada(Aproximadamente 450g, preferiblemente con un contenido de grasa del 10-20%)
- 2 slices Carne de res picada(Aproximadamente 450g, preferiblemente con un contenido de grasa del 10-20%)
- 100 ml Pan blanco(Rancio o ligeramente tostado, sin corteza)
- 1 medium Leche(Aproximadamente 120ml, para remojar el pan)
- 1 Cebolla(Rallada finamente o procesada hasta obtener una pasta)
- 1 teaspoon Huevo(Grande)
- 0.5 teaspoon Sal(O al gusto)
- for coating Pimienta negra(Recién molida, o al gusto)
- 2-3 tablespoons Ajo en polvo(Opcional, para darle más sabor)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el aglutinante: Desmenuce las rebanadas de pan en trozos pequeños y colóquelas en un bol pequeño. Vierta la leche sobre el pan y déjelo remojar durante unos 10-15 minutos hasta que esté blando. Escurra el exceso de leche, reservándola si lo desea para otros usos, y triture el pan hasta obtener una consistencia similar a la de una pasta.
⏱️ 10 minutes - 2
Combinar la mezcla de carne: En un bol grande, combine la carne de cerdo picada, la carne de res picada, la cebolla rallada, la mezcla de pan triturado y el huevo. Sazone con sal, pimienta negra y ajo en polvo si lo usa. Con las manos, mezcle todos los ingredientes a fondo hasta que estén bien incorporados. Evite mezclar en exceso, ya que esto puede hacer que los kotlety queden duros.
⏱️ 5 minutes - 3
Formar las hamburguesas: Humedezca ligeramente las manos con agua para evitar que se peguen. Coja aproximadamente 1/3 de taza de la mezcla de carne para cada hamburguesa. Moldee la mezcla en hamburguesas de forma ovalada, de aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm) de grosor. Si planea rebozarlas, este es el momento de presionar suavemente cada hamburguesa en el pan rallado, asegurando un recubrimiento uniforme por ambos lados.
⏱️ 10 minutes - 4
Cocinar los Kotlety: Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté brillante, coloque cuidadosamente los kotlety en la sartén, asegurándose de no abarrotarla (cocine en tandas si es necesario). Fría durante unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que se forme una costra dorada intensa. La temperatura interna debe alcanzar los 71°C (160°F).
⏱️ 10 minutes - 5
Terminar la cocción (Estofado opcional): Para una mayor ternura, después de dorar, puede añadir unas 2 cucharadas de agua a la sartén, cúbrala con una tapa y reduzca el fuego a bajo. Deje que los kotlety se estofen durante 3-5 minutos adicionales para asegurarse de que estén bien cocidos y excepcionalmente jugosos.
⏱️ 5 minutes - 6
Servir: Retire los kotlety de la sartén y colóquelos en un plato forrado con papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Sírvalos calientes con acompañamientos tradicionales como puré de patatas, trigo sarraceno o una ensalada fresca.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Serve: Remove the cooked kotlety from the skillet and place them on a plate lined with paper towels to absorb any excess oil. Serve hot.
⏱️ N/A
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar una mezcla de cerdo y ternera proporciona el mejor equilibrio de sabor y humedad.
- ✓Ralle la cebolla finamente o procésela hasta obtener una pasta para asegurarse de que se cocine sin dejar trozos grandes.
- ✓Humedecerse las manos antes de dar forma a las hamburguesas evita que la mezcla de carne se pegue.
- ✓No abarrote la sartén al freír para asegurar un dorado uniforme y evitar que los kotlety se cuezan al vapor en lugar de freírse.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un sabor más rico, algunas recetas incluyen una cucharada de mayonesa en la mezcla de carne.
- Los Kotlety también se pueden hacer con pollo picado, pavo o una combinación de carnes.
- Algunas recetas tradicionales omiten el pan rallado para freír, haciéndolos más bajos en grasa.
- Considere añadir eneldo fresco finamente picado o perejil a la mezcla de carne para darle un toque extra de frescura.