Kotlety Pozharskie(Kotlety Pozharskie (Milanesas Pozharsky))
Pozharsky Cutlets
Los Kotlety Pozharskie, un célebre plato ruso, son milanesas tiernas y jugosas, tradicionalmente hechas de pollo o ternera picada. Su jugosidad característica proviene de la incorporación de mantequilla a la carne picada, una técnica que las distingue. Originalmente una especialidad de posadas en rutas de viaje populares, este plato se ha ganado un lugar en la cocina clásica rusa e incluso fue adoptado por chefs franceses.
🧂 Ingredientes
- 500 g Muslos y/o pechugas de pollo deshuesados y sin piel(Una mezcla de carne oscura y blanca proporciona el mejor sabor y textura.)
- 100 g Pan blanco tierno(Sin cortezas. Se pueden usar pan rallado panko para rebozar si se prefiere.)
- 150 ml Leche entera(Para remojar el pan.)
- 100 g Mantequilla sin sal, fría y cortada en cubitos(Crucial para la jugosidad; manténgala fría hasta el momento de mezclar.)
- 1 cup Huevo grande(Batido, para el huevo batido.)
- 1 Sal(O al gusto.)
- 1/4 teaspoon Pimienta blanca(O al gusto. La pimienta blanca es tradicional para un sabor más limpio.)
- 1 teaspoon Harina de trigo común(Para enharinar.)
- 1/2 teaspoon Pan rallado seco o panko(Para rebozar. Las migas de pan caseras del mismo pan son ideales.)
- 2 tablespoons Aceite vegetal o mantequilla clarificada(Para freír.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la mezcla de pan: Desmenuce las rebanadas de pan blanco tierno en trozos pequeños y colóquelas en un bol. Vierta la leche sobre el pan, asegurándose de que esté mayormente sumergido. Deje que se remoje durante unos 10-15 minutos hasta que el pan esté muy blando. Escurra suavemente el exceso de leche, reservándola para más tarde si lo desea, y coloque el pan remojado en un bol grande para mezclar.
⏱️ 15 minutes - 2
Procesar el pollo: Si usa un procesador de alimentos, agregue los trozos de pollo al bol y pulse hasta que estén finamente picados. Si lo pica a mano o usa pollo ya picado, agréguelo al bol con el pan remojado. Añada la sal y la pimienta blanca a la mezcla de pollo y pan.
⏱️ 10 minutes - 3
Incorporar la mantequilla: Agregue la mantequilla fría y cortada en cubitos a la mezcla de pollo y pan. Con las manos, mezcle todo a fondo durante unos 5-10 minutos. El objetivo es lograr una consistencia suave, cohesiva y ligeramente pegajosa. Esta mezcla exhaustiva ayuda a emulsionar la mantequilla en la carne, asegurando la jugosidad.
⏱️ 5 minutes - 4
Refrigerar la mezcla: Cubra el bol con papel film y refrigere la mezcla durante al menos 15-20 minutos. Este período de enfriamiento hace que la mezcla sea más firme y fácil de manipular al formar las milanesas.
⏱️ 30 minutes - 5
Preparar para rebozar: Prepare tres platos poco profundos. En el primero, coloque la harina de trigo común. En el segundo, coloque el huevo batido. En el tercero, coloque el pan rallado seco o panko.
⏱️ 10 minutes - 6
Formar las milanesas: Divida la mezcla de pollo enfriada en 6 porciones iguales. Con las manos ligeramente humedecidas (para evitar que se peguen), forme cada porción con forma ovalada o almendrada, de aproximadamente 1.5 cm (0.6 pulgadas) de grosor. Asegúrese de que los bordes estén bien sellados.
⏱️ 5 minutes - 7
Rebozar las milanesas: Enharine cada milanesa formada primero en la harina, sacudiendo el exceso. Luego, sumérjala en el huevo batido, asegurándose de que esté completamente cubierta. Finalmente, presione firmemente la milanesa en el pan rallado, cubriendo todos los lados de manera uniforme. Coloque las milanesas rebozadas en un plato limpio o una bandeja para hornear.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Dorar las milanesas: Caliente el aceite vegetal o la mantequilla clarificada en una sartén grande a fuego medio-alto (aproximadamente 190°C / 375°F). Coloque cuidadosamente las milanesas rebozadas en el aceite caliente, asegurándose de no abarrotar la sartén (trabaje en tandas si es necesario). Dórelas durante unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar una mezcla de muslos y pechugas de pollo proporciona un sabor más rico y una textura más tierna que solo pechugas de pollo.
- ✓Asegúrese de que la mantequilla esté bien fría y cortada en cubitos pequeños antes de añadirla a la mezcla de carne. Esto evita que se derrita demasiado pronto y asegura que queden trozos de mantequilla para crear vapor y jugosidad durante la cocción.
- ✓No trabaje demasiado la mezcla de pollo una vez que se haya añadido la mantequilla; mezcle solo hasta que se combinen para mantener la integridad de la mantequilla.
- ✓Para un rebozado extra crujiente, considere doblar el rebozado de las milanesas: harina, huevo, pan rallado, huevo y luego pan rallado de nuevo.
- ✓Si formar las milanesas es difícil debido a que la mezcla está demasiado blanda, vuelva a refrigerarla durante otros 15-20 minutos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Ternera: Tradicionalmente, los Kotlety Pozharskie se hacían con ternera finamente picada. Puede sustituir la mitad o toda la carne de pollo por ternera picada para una versión más clásica.
- Rellenas de queso: Para un toque decadente, presione un pequeño cubo de mozzarella u otro queso que se derrita en el centro de cada milanesa antes de rebozar.
- Hierbas y especias: Aunque las recetas tradicionales a menudo las omiten, se puede añadir una pequeña cantidad de eneldo fresco o perejil finamente picado a la mezcla de pollo para darle más sabor.
- Rebozado alternativo: En lugar de pan rallado estándar, considere usar galletas saladas trituradas sin sal o panko para una textura diferente.