Kurnik
Russian Chicken and Rice Pie
El Kurnik es un pastel tradicional ruso de celebración, a menudo llamado 'pastel del zar' o 'pastel de bodas'. Presenta una masa rica y mantecosa rellena de capas de pollo sazonado, arroz esponjoso, champiñones salteados y huevos duros. Este contundente pastel es perfecto para ocasiones especiales y reuniones familiares.
🧂 Ingredientes
- 3 cups Harina de trigo todo uso
- 1 tsp Sal
- 8 oz Mantequilla fría sin sal, en cubos
- 5 oz Smetana (crema agria)
- 2 cups Pechuga de pollo, cocida y picada
- 8 oz Champiñones, en rodajas y salteados
- 1 medium Cebolla, finamente picada y salteada
- 1 cup Arroz, cocido
- 4 large Huevos duros, finamente picados
- 2 tbsp Eneldo fresco, picado
- 2 tbsp Perejil fresco, picado
- 1 Yema de huevo, batida con 1 cucharada de agua (para el baño de huevo)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara la masa: En un bol grande, combina la harina y la sal. Incorpora la mantequilla fría usando un cortador de masa o las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Agrega la crema agria hasta que la masa se una. Forma un disco, envuélvelo en film transparente y refrigera por al menos 30 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Usar mantequilla fría y no trabajar demasiado la masa es clave para una corteza hojaldrada. - 2
Prepara el relleno: En boles separados, combina el pollo cocido picado, los champiñones y cebollas salteados, el arroz cocido, los huevos duros picados, el eneldo fresco y el perejil fresco. Sazona con sal y pimienta al gusto.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que todos los ingredientes del relleno estén cocidos y fríos antes de armar el pastel. - 3
Precalienta el horno a 400°F (200°C). Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende dos tercios de la masa en un círculo lo suficientemente grande como para cubrir el fondo y los lados de un molde para pastel de 9 pulgadas o un recipiente redondo para hornear. Transfiere la masa con cuidado al recipiente.
💡 Consejos de Profesional: Si la masa se ablanda demasiado, devuélvela al refrigerador para que se endurezca. - 4
Coloca las capas de los ingredientes del relleno en la masa del pastel: comienza con una capa de arroz, luego la mezcla de pollo, luego la mezcla de huevo. Repite las capas si lo deseas, terminando con la mezcla de huevo.
💡 Consejos de Profesional: Mantén las capas distintas para la apariencia característica del Kurnik. - 5
Extiende la masa restante para la cubierta superior. Colócala sobre el relleno y pellizca los bordes para sellar. Recorta el exceso de masa. Haz un patrón decorativo o simplemente unos cortes en el centro para que escape el vapor.
💡 Consejos de Profesional: Las decoraciones tradicionales se pueden hacer con recortes de masa sobrante. - 6
Barniza la cubierta superior con el baño de huevo. Hornea durante 50-60 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el relleno esté caliente.
💡 Consejos de Profesional: Si la corteza comienza a dorarse demasiado rápido, cubre el pastel holgadamente con papel de aluminio. - 7
Deja reposar el kurnik durante al menos 15 minutos antes de cortarlo y servirlo.
💡 Consejos de Profesional: Esto permite que el relleno se asiente, facilitando el corte.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un toque auténtico, algunas recetas incluyen crepas finas entre las capas para separar los rellenos.
- ✓Puedes usar pollo precocido o escalfar un pollo entero y usar el caldo para cocinar el arroz.
- ✓Las variaciones incluyen agregar champiñones salteados o diferentes granos como trigo sarraceno.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega champiñones salteados al relleno para darle más sabor y textura.
- Reemplaza el arroz con trigo sarraceno o cebada cocidos para una base de grano diferente.
- Se puede hacer una versión vegetariana con champiñones, queso y verduras.