Vareniki(Vareniki (Empanadillas Rusas))
Russian Dumplings
Los vareniki son empanadillas tiernas con forma de media luna, un alimento básico en la cocina rusa y ucraniana. Tradicionalmente rellenas de opciones saladas como patata y cebolla, o dulces como cerezas, ofrecen un reconfortante sabor casero y suelen ser el centro de las reuniones familiares.
🧂 Ingredientes
- 400 g Harina de trigo todo uso(más extra para espolvorear)
- 2 Sal(dividida)
- 100 ml Huevos grandes(1 para la masa, 1 para el relleno)
- 1 teaspoon Leche(calentada)
- 400 g Mantequilla sin sal(derretida, más extra para servir)
- for serving Patatas Russet(peladas y cortadas en cuartos)
- for serving Cebolla amarilla(finamente picada)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Masa: En un bol grande, mezclar con unas varillas 4 tazas de harina y 1 cucharadita de sal. Hacer un hueco en el centro y añadir 1 huevo batido, la mantequilla derretida y la leche calentada. Incorporar gradualmente los ingredientes húmedos a los secos hasta formar una masa tosca. Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Si la masa está demasiado pegajosa, añadir un poco más de harina, pero evitar añadir demasiada, lo que puede endurecer la masa. Cubrir la masa con un paño de cocina limpio o film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.
⏱️ 10 minutes active + 30-60 minutes resting - 2
Preparar el Relleno de Patata: Mientras la masa reposa, colocar las patatas cortadas en cuartos en una olla grande y cubrirlas con agua fría. Añadir 1/2 cucharadita de sal. Llevar a ebullición a fuego medio-alto y cocinar durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Escurrir bien las patatas. En una sartén aparte, derretir 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla finamente picada y sofreír hasta que esté tierna y ligeramente dorada, unos 8-10 minutos. En un bol grande, machacar las patatas escurridas hasta obtener un puré. Incorporar las cebollas sofritas y la pimienta negra recién molida. Probar y ajustar la sazón si es necesario. Dejar que el relleno se enfríe por completo.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Montar los Vareniki: Dividir la masa reposada en 2-3 porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extender una porción de masa hasta un grosor de aproximadamente 3 mm. Usando un cortador redondo de 7,5 cm o el borde de un vaso, cortar círculos de masa. Colocar aproximadamente 1 cucharada del relleno de patata enfriado en el centro de cada círculo de masa. Humedecer los bordes del círculo de masa con un poco de agua con el dedo. Doblar el círculo de masa por la mitad para formar una media luna, asegurándose de que el relleno quede encerrado. Pellizcar los bordes firmemente para sellar, creando una unión hermética. Si se desea, se pueden rizar los bordes con un tenedor para mayor seguridad. Colocar los vareniki formados sobre una bandeja para hornear ligeramente enharinada, asegurándose de que no se toquen entre sí, y cubrirlos con un paño de cocina mientras se trabaja con la masa restante.
⏱️ 25-30 minutes - 4
Cocinar los Vareniki: Llevar a ebullición una olla grande de agua generosamente salada (aproximadamente 1 cucharadita de sal por litro de agua). Añadir con cuidado los vareniki al agua hirviendo en tandas, teniendo cuidado de no llenar demasiado la olla. Remover suavemente para evitar que se peguen. Cocinar durante 3-5 minutos, o hasta que los vareniki floten a la superficie. Una vez que floten, continuar cocinando durante 2-3 minutos más para asegurar que la masa esté completamente cocida. Retirar los vareniki cocidos del agua con una espumadera.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegurarse de que el relleno de patata esté completamente frío antes de montar los vareniki para evitar que la masa se vuelva gomosa.
- ✓No amasar la masa en exceso al amasar; una masa suave y elástica es clave para unos vareniki tiernos.
- ✓Al cocinar, salar el agua hirviendo para realzar el sabor de la masa y evitar que los vareniki se peguen entre sí.
- ✓Si no se van a servir inmediatamente, los vareniki se pueden congelar en una bandeja para hornear hasta que estén sólidos, luego transferir a una bolsa para congelar hasta por 3 meses. Cocinar desde congelados, añadiendo unos minutos extra al tiempo de cocción en agua.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un relleno de patata más rico, añadir queso rallado (como cheddar o queso fresco) o tocino cocido desmenuzado a las patatas machacadas.
- Explorar variaciones dulces reemplazando el relleno de patata con queso fresco endulzado, o una mezcla de cerezas y azúcar, y servir con un chorrito de miel o sirope.