Saint Lucian Beef Stew(Estofado de Res de Santa Lucía)
Boeuf Braisé
Un estofado de res rico y sabroso, cocido a fuego lento hasta alcanzar una ternura perfecta con especias aromáticas y verduras. Este plato muestra el lado sustancioso y reconfortante de la cocina de Santa Lucía, a menudo preparado para reuniones familiares.
🧂 Ingredientes
- 2 lbs aguja de res(cortada en cubos de 1.5 pulgadas)
- 2 tbsp aceite de oliva
- 6 tbsp azúcar moreno
- 1 large cebolla(picada)
- 4 cloves ajo(picado)
- 3 tbsp sazón verde(una mezcla de hierbas como perejil, cebollino, tomillo, cebolleta y ajo)
- 2 tbsp pasta de tomate
- 4 fresh ramitas de tomillo
- 1 whole ají Scotch Bonnet(opcional, para dar picante)
- 1 hoja de laurel
- 3 cups agua(o suficiente para cubrir la carne)
- 2 medium zanahorias(peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada)
- 2 medium patatas(peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada)
- to taste sal
- to taste pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuague los cubos de res y séquelos con papel de cocina. Sazone generosamente con sal y pimienta negra. En un tazón aparte, combine la carne con el sazón verde, la cebolla picada, el ajo picado y la pasta de tomate. Marine por al menos 30 minutos, o preferiblemente toda la noche en el refrigerador.
💡 Consejos de Profesional: El sazón verde se puede hacer licuando hierbas frescas como perejil, cebollino, tomillo, cebolleta y ajo con un poco de aceite. - 2
En una olla grande de fondo grueso o una olla tipo Dutch oven, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue el azúcar moreno y déjelo derretir y caramelizar hasta que adquiera un color ámbar oscuro. Tenga cuidado de que no se queme.
💡 Consejos de Profesional: Caramelizar el azúcar proporciona un color rico y una profundidad de sabor al estofado. - 3
Agregue con cuidado la carne marinada al azúcar caramelizada. Selle la carne por todos lados hasta que esté bien dorada, revolviendo para cubrirla con la mezcla de azúcar. Este paso es crucial para desarrollar el sabor.
- 4
Agregue las ramitas de tomillo fresco, el ají Scotch Bonnet entero (si lo usa) y la hoja de laurel a la olla. Vierta el agua, asegurándose de que la carne esté mayormente sumergida. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape la olla y deje que hierva a fuego lento.
💡 Consejos de Profesional: Si el líquido se evapora demasiado, agregue más agua caliente. - 5
Agregue las zanahorias y las patatas preparadas al estofado. Revuelva bien, tape y continúe cocinando a fuego lento hasta que la carne esté tierna al tenedor y las verduras estén bien cocidas.
💡 Consejos de Profesional: Ajuste la sal y la pimienta al gusto. - 6
Retire las ramitas de tomillo, el ají Scotch Bonnet y la hoja de laurel antes de servir. El estofado debe tener una salsa espesa y rica. Si está demasiado líquida, puede cocinarla sin tapar por unos minutos más para reducir el líquido.
💡 Consejos de Profesional: Sirva caliente sobre arroz blanco cocido al vapor o con sus guarniciones favoritas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, marine la carne toda la noche.
- ✓Ajuste el picante agregando o quitando el ají Scotch Bonnet.
- ✓Asegúrese de que el azúcar no se queme durante la caramelización, ya que amargará el estofado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue otras verduras de raíz como ñame o dasheen.
- Se puede añadir un chorrito de vino tinto junto con el agua para una mayor riqueza.