Passatelli in Brodo con Tartufo
Una versión refinada de los clásicos passatelli sammarineses en caldo, realzada con el aroma terroso y el sabor de la trufa fresca.
🧂 Ingredientes
- Ingredientes para la masa de passatelli:
- 150 g Queso Parmesano(finamente rallado)
- 150 g Pan rallado(fino)
- 3 large Huevos
- 0.5 tsp Nuez moscada(recién rallada)
- Ingredientes para el caldo:
- 1.5 l Caldo de pollo o ternera(de alta calidad)
- 1 small Trufa(fresca, para laminar)
- Sal(al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa de passatelli: En un bol, combinar el queso Parmesano rallado, el pan rallado, los huevos y la nuez moscada recién rallada. Mezclar bien hasta obtener una masa cohesiva. Si la masa está demasiado seca, añadir un poquito más de huevo; si está demasiado húmeda, añadir un poco más de pan rallado.
- 2
Calentar el caldo en una olla grande a fuego medio. Sazonar con sal al gusto, pero ten en cuenta la salinidad del queso Parmesano.
- 3
Para formar los passatelli, usar una pasador de passatelli (una tabla con agujeros) o un pasapurés. Presionar porciones de la masa a través del pasador directamente en el caldo hirviendo. Los hilos deben tener unos 5-7 cm de largo.
- 4
Cocinar los passatelli en el caldo durante unos 3-5 minutos, o hasta que floten a la superficie y estén cocidos. Deben estar tiernos pero aún tener un ligero punto crujiente.
- 5
Servir los passatelli y el caldo en cuencos calientes.
- 6
Con una mandolina para trufa o un cuchillo muy afilado, laminar generosamente trufa fresca sobre cada cuenco de passatelli justo antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Utilizar un caldo de alta calidad para obtener el mejor sabor.
- ✓No cocer demasiado los passatelli; deben quedar ligeramente firmes.
- ✓La trufa fresca es esencial para este plato; el aceite de trufa puede ser un sustituto, pero no proporcionará el mismo aroma ni sabor.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir una pequeña cantidad de perejil finamente picado a la masa para darle color.
- Servir con un chorrito de aceite de oliva de alta calidad.
- Para un plato más rico, se puede añadir una pequeña nuez de mantequilla al caldo antes de servir.