Polenta sul Tagliere
Un plato rústico y contundente de invierno de San Marino, que presenta polenta cremosa servida directamente sobre una tabla de cortar de madera, tradicionalmente cubierta con un rico ragú de salchicha y queso pecorino rallado. También se puede preparar con una sabrosa salsa de alpiste, manteca de cerdo y salvia para un perfil de sabor más único.
🧂 Ingredientes
- 250 g Harina de maíz gruesa
- 1 liter Agua
- 1 tsp Sal
- 300 g Salchicha de cerdo(sin tripa y desmenuzada)
- 1 medium Cebolla(finamente picada)
- 2 cloves Ajo(picado)
- 400 g Tomates triturados
- 100 ml Vino tinto
- 4 fresh Hojas de salvia
- 50 g Manteca de cerdo
- 50 g Queso pecorino(rallado, para servir)
- 2 tbsp Aceite de oliva
👨🍳 Instrucciones
- 1
Para el ragú de salchicha: Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté tierna, unos 5 minutos. Añade el ajo picado y cocina 1 minuto más hasta que esté fragante.
- 2
Añade la salchicha desmenuzada a la sartén y cocina, rompiéndola con una cuchara, hasta que esté dorada. Escurre el exceso de grasa.
- 3
Vierte el vino tinto y raspa los trozos dorados del fondo de la sartén. Deja que hierva a fuego lento durante 2 minutos hasta que se evapore casi por completo.
- 4
Incorpora los tomates triturados y las hojas de salvia. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina durante al menos 30 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado y los sabores se hayan mezclado. Retira las hojas de salvia antes de servir.
- 5
Para la polenta: Lleva 1 litro de agua a ebullición en una olla grande de fondo grueso. Añade sal y bate gradualmente la harina de maíz para evitar grumos.
- 6
Reduce el fuego al mínimo y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que la polenta esté espesa y cremosa, unos 30-40 minutos. Si se espesa demasiado, añade un poco más de agua caliente.
- 7
Para la variación con manteca de cerdo y alpiste (opcional): En una sartén pequeña aparte, derrite la manteca de cerdo. Añade el alpiste (si lo usas) y tuéstalo ligeramente durante un minuto. Esto se puede rociar sobre la polenta en lugar del ragú de salchicha o además de él.
- 8
Para servir: Sirve la polenta caliente directamente sobre una tabla de cortar de madera limpia (tagliere). Cubre generosamente con el ragú de salchicha. Espolvorea con queso pecorino rallado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usa harina de maíz de molienda gruesa para una textura más tradicional.
- ✓Remover la polenta con frecuencia es clave para lograr una consistencia suave y cremosa.
- ✓El 'tagliere' (tabla de cortar) debe estar bien curado y limpio para servir.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Sirve con un huevo frito encima.
- Incorpora champiñones salteados al ragú de salchicha.
- Para una opción vegetariana, omite la salchicha y la manteca de cerdo, y cubre con un rico ragú de champiñones o de verduras.