Calulu de Coelho
Un guiso rico y sabroso con conejo cocido a fuego lento con una mezcla de verduras locales y sazonado con aceite de palma y especias. Este plato muestra la contundencia de la cocina santomeña, a menudo preparado para ocasiones especiales.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Conejo(cortado en trozos para servir)
- 1 cup Aceite de palma
- 2 large Cebollas(picadas)
- 4 cloves Ajo(picado finamente)
- 3 medium Tomates(en cubos)
- 250 g Okra(limpia y en rodajas)
- 1 large Berenjena(en cubos)
- 300 g Espinaca(lavada y picada groseramente)
- 2 Chiles(al gusto, picados finamente (opcional))
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 2 cups Agua(o según sea necesario)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazona los trozos de conejo generosamente con sal y pimienta negra.
- 2
Calienta el aceite de palma en una olla grande de fondo grueso o cacerola holandesa a fuego medio. Añade las cebollas picadas y sofríe hasta que estén blandas y translúcidas, unos 5-7 minutos.
- 3
Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Añade los tomates en cubos y los chiles picados (si los usas) a la olla. Cocina durante unos 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates comiencen a deshacerse.
- 5
Incorpora los trozos de conejo a la olla y dóralos por todos lados hasta que estén ligeramente dorados.
- 6
Agrega la okra en rodajas y la berenjena en cubos. Cocina por otros 5 minutos, permitiendo que se ablanden ligeramente.
- 7
Añade la espinaca picada y revuelve hasta que empiece a marchitarse.
- 8
Vierte el agua, asegurándote de que el conejo y las verduras queden mayormente sumergidos. Lleva el guiso a ebullición.
- 9
Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento suavemente durante al menos 1 hora y 15 minutos, o hasta que el conejo esté tierno y la salsa se haya espesado. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.
- 10
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Si la salsa está demasiado líquida, puedes cocinarla destapada durante los últimos 10-15 minutos para reducirla.
- 11
Sirve caliente, tradicionalmente acompañado de arroz, funge (un puré de harina de yuca) o pan.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de dorar bien el conejo para un sabor más intenso.
- ✓Ajusta la cantidad de chiles según tu preferencia de picante.
- ✓Si no dispones de aceite de palma, se puede usar un aceite vegetal neutro, aunque alterará el perfil de sabor auténtico.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una proteína diferente, se puede usar pollo o pescado seco, ajustando los tiempos de cocción en consecuencia.
- Se pueden incorporar otras verduras locales como 'mussua' o 'folha de maquê' si están disponibles.