Calulu de Galinha Santomense
Un guiso rico y sabroso hecho con pollo, una variedad de verduras, aceite de palma y especias aromáticas. Este plato es un alimento básico en Santo Tomé y Príncipe, a menudo preparado para ocasiones especiales y reuniones familiares.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Pollo(cortado en piezas para servir)
- 200 ml Aceite de palma (aceite de dendê)
- 2 large Cebollas(finamente picadas)
- 6 cloves Dientes de ajo(picados)
- 4 large Tomates(pelados, sin semillas y picados)
- 400 g Okra(limpia y en rodajas)
- 2 medium Berenjenas(en dados)
- 300 g Espinacas(picadas)
- 300 g Col rizada (o cualquier otra verdura resistente)(picada)
- 1 medium Fruta de pan(pelada, sin semillas y en dados)
- 2 medium Chile(sin semillas y finamente picado (ajustar al gusto))
- 1 tsp Pau de pimenta (bayas de pimienta de Jamaica)(machacado)
- 1 small bunch Hojas de mesquito (o albahaca)(picadas)
- 0.5 medium Limón(el jugo de)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1 tsp Comino
- 200 ml Caldo de pollo(opcional, para diluir)
- 2 tbsp Harina de mandioca (para espesar)(mezclada con agua)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Marinar las piezas de pollo con jugo de limón, sal, pimienta, comino y pau de pimenta machacado durante al menos 30 minutos, o preferiblemente toda la noche en el refrigerador.
- 2
En una olla grande y de fondo grueso o un horno holandés, calentar el aceite de palma a fuego medio. Añadir las cebollas picadas y sofreír hasta que estén tiernas y translúcidas, unos 8-10 minutos.
- 3
Añadir el ajo picado y el chile picado a la olla y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Añadir las piezas de pollo marinadas a la olla y dorarlas por todos lados. Este paso es crucial para desarrollar el sabor.
- 5
Incorporar los tomates picados, la okra, las berenjenas en dados, las espinacas picadas, la col rizada picada y la fruta de pan en dados. Mezclar bien para combinar.
- 6
Añadir suficiente agua o caldo de pollo para cubrir casi por completo los ingredientes. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y dejar cocinar lentamente durante al menos 1.5 a 2 horas, o hasta que el pollo esté muy tierno y las verduras se hayan deshecho.
💡 Consejos de Profesional: Remover ocasionalmente para evitar que se pegue. Si el guiso se seca demasiado, añadir un poco más de agua o caldo. - 7
En los últimos 30 minutos de cocción, incorporar las hojas de mesquito picadas (o albahaca).
- 8
Si se desea una consistencia más espesa, incorporar la mezcla de harina de mandioca y cocinar por otros 5-10 minutos hasta que la salsa espese.
💡 Consejos de Profesional: Ajustar la sazón con sal y pimienta al gusto. - 9
Servir caliente, tradicionalmente acompañado de arroz, funge (puré de yuca o harina de maíz) o fruta de pan hervida.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La clave para un buen Calulu es la cocción lenta, permitiendo que los sabores se mezclen y los ingredientes se ablanden.
- ✓Si no puedes encontrar pau de pimenta, usa una pizca de pimienta de Jamaica molida.
- ✓El aceite de palma es esencial para el sabor y color auténticos del Calulu. Si no está disponible, una mezcla de aceite de cacahuete y una pizca de pimentón puede ser un sustituto, pero el sabor será diferente.
- ✓La variedad de verduras utilizadas se puede adaptar según la disponibilidad. Otras opciones incluyen hojas de amaranto o hojas de yuca.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Calulu de Peixe (Calulu de Pescado): Sustituir el pollo por pescado blanco firme, como mero o bacalao, añadiéndolo en la última hora de cocción.
- Calulu Vegetariano: Omitir el pollo y añadir más verduras como batatas o plátanos.