Khamis Mushait Mgalgal Lahm
Un plato sabroso y tierno de cordero originario de la región de Khamis Mushait, conocido por su mezcla de especias única y su método de cocción lenta. 'Mgalgal' se refiere a los pequeños trozos de cordero cortados en dados que se cocinan hasta que estén tiernos.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordero(cortada en cubos de 2.5 cm)
- 3 large Cebollas(finamente picadas)
- 4 medium Tomates(en cubos)
- 6 cloves Ajo(picado)
- 1 inch piece Jengibre(rallado)
- 4 tbsp Aceite vegetal
- 2 cups Agua
- to taste Sal
- 1 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 2 tsp Coriandro en polvo
- 1 tsp Comino en polvo
- 1/2 tsp Cúrcuma en polvo
- 4 Vainas de cardamomo
- 1 Rama de canela
- 1 Hoja de laurel
- 1/4 cup Cilantro fresco(picado, para decorar)
- 1/4 cup Perejil fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta aceite vegetal en una olla grande y de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Dora los cubos de cordero en tandas hasta que estén dorados por todos lados. Retira el cordero y reserva.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Agrega las cebollas picadas a la misma olla y sofríe hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos.
⏱️ 10 minutes - 3
Añade el ajo picado y el jengibre rallado a la olla y cocina por un minuto más hasta que desprendan aroma.
⏱️ 1 minute - 4
Incorpora los tomates en cubos, el coriandro en polvo, el comino en polvo, la cúrcuma en polvo, la sal y la pimienta negra. Cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates comiencen a deshacerse.
⏱️ 5 minutes - 5
Vuelve a poner el cordero dorado en la olla. Agrega las vainas de cardamomo, la rama de canela y la hoja de laurel. Vierte el agua, asegurándote de que el cordero quede casi cubierto. Lleva a ebullición.
💡 Consejos de Profesional: Ajusta el nivel de agua si es necesario para cubrir el cordero - 6
Reduce el fuego a bajo, tapa bien la olla y cocina a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno y se deshaga. Revuelve ocasionalmente y añade más agua si el guiso se seca demasiado.
⏱️ 2 hours💡 Consejos de Profesional: La cocción lenta y prolongada es clave para un cordero tierno - 7
Una vez que el cordero esté tierno, retira la tapa y cocina a fuego lento durante otros 15-20 minutos para permitir que la salsa espese ligeramente.
⏱️ 20 minutes - 8
Retira las vainas de cardamomo, la rama de canela y la hoja de laurel antes de servir. Decora con cilantro y perejil fresco picado.
💡 Consejos de Profesional: Desecha las especias enteras antes de servir
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, puedes dorar el cordero en ghee en lugar de aceite vegetal.
- ✓Asegúrate de que el cordero esté cortado en trozos uniformes para una cocción pareja.
- ✓Ajusta los niveles de especias según tu preferencia.
- ✓Este plato se sirve mejor caliente con arroz o pan plano.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una pizca de azafrán para un plato más aromático y visualmente atractivo.
- Incluye unos limones secos (loomi) durante el proceso de cocción a fuego lento para un toque ácido.
- Para una versión más picante, añade un chile verde picado junto con los tomates.