Mandi Lahm Madghout
Un fragante y tierno plato de cordero cocinado a presión, lo que resulta en una carne increíblemente jugosa infundida con especias aromáticas. Madghout es una variación de Mandi que utiliza una olla a presión para un tiempo de cocción más rápido y sabores intensificados.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Paleta o pierna de cordero(cortada en trozos grandes)
- 3 cups Arroz basmati
- 2 large Cebollas(finamente picadas)
- 6 cloves Dientes de ajo(picados)
- 1 tablespoon Jengibre(rallado)
- 2 medium Tomates(en dados)
- 2 tablespoons Pasta de tomate
- 3 tablespoons Aceite vegetal
- 1 tablespoon Especias enteras (vainas de cardamomo, clavos, rama de canela, hojas de laurel)(para el arroz)
- 1 tablespoon Especias molidas (cilantro, comino, cúrcuma, pimienta negra)(para el cordero)
- to taste Sal
- 4 cups Agua(para el arroz)
- a pinch Hebras de azafrán(remojadas en 2 cucharadas de agua de rosas (opcional, para color))
- for garnish Almendras tostadas y pasas
👨🍳 Instrucciones
- 1
Lava bien los trozos de cordero y sécalos con papel absorbente.
- 2
En una olla a presión, calienta aceite vegetal a fuego medio. Añade las cebollas picadas y sofríe hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos.
- 3
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, sofríe durante un minuto más hasta que estén fragantes.
- 4
Añade los trozos de cordero a la olla a presión y dóralos por todos lados hasta que estén marrones.
- 5
Incorpora los tomates en dados y la pasta de tomate. Cocina durante 2-3 minutos hasta que los tomates se deshagan.
- 6
Sazona el cordero con las especias molidas (cilantro, comino, cúrcuma, pimienta negra) y sal. Mezcla bien.
- 7
Agrega suficiente agua para cubrir el cordero, aproximadamente 2-3 tazas. Cierra la olla a presión y cocina a alta presión durante 30-35 minutos, o hasta que el cordero esté tierno.
- 8
Mientras se cocina el cordero, enjuaga el arroz basmati hasta que el agua salga clara. Escurre bien.
- 9
En una olla aparte, calienta una cucharada de aceite o ghee. Agrega las especias enteras (cardamomo, clavos, canela, hojas de laurel) y sofríe durante 30 segundos hasta que estén fragantes.
- 10
Añade el arroz enjuagado a la olla junto con 4 tazas de agua y sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el agua se haya absorbido.
- 11
Una vez que el cordero esté tierno, libera cuidadosamente la presión de la olla. Si hay líquido en exceso, puedes cocinarlo a fuego lento sin tapar durante unos minutos para espesar ligeramente la salsa.
- 12
Para servir, extiende el arroz cocido en una fuente grande. Coloca los tiernos trozos de cordero sobre el arroz. Rocía con el líquido de cocción del cordero.
- 13
Decora con almendras tostadas y pasas. Si lo usas, rocía la mezcla de azafrán y agua de rosas sobre partes del arroz para un hermoso contraste de color.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que tu olla a presión esté en buen estado de funcionamiento por seguridad.
- ✓Ajusta las especias según tu preferencia.
- ✓Para un sabor extra, puedes añadir una pizca de lima seca (loomi) al cordero mientras se cocina a presión.
- ✓Si no tienes olla a presión, puedes cocinar el cordero a fuego lento en una olla durante 1.5-2 horas hasta que esté tierno.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade unos albaricoques secos o ciruelas pasas al cordero para un toque de dulzura.
- Incorpora pimientos morrones picados o zanahorias al guiso de cordero para añadir verduras.