Matazeez with Lamb(Matazeez con Cordero)
El Matazeez es un plato saudí contundente y rústico que presenta dumplings de masa hechos a mano desmenuzados, cocidos a fuego lento en un rico guiso especiado de cordero y verduras. Es una comida reconfortante y sabrosa, a menudo preparada para reuniones familiares.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordero(cortada en cubos de 2 pulgadas)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 4 cloves Ajo(picado finamente)
- 400 g Tomates(triturados)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 2 medium Calabacín(pelado, sin semillas y cortado en trozos de 1 pulgada)
- 300 g Calabaza o calabaza de invierno(pelada, sin semillas y cortada en trozos de 1 pulgada)
- 2 whole Lima negra seca (loomi)
- 2 Palitos de canela
- 4 Clavos de olor
- 4 Vainas de cardamomo(ligeramente trituradas)
- 1 tsp Comino molido
- 1 tsp Cilantro molido
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 3 tbsp Ghee o mantequilla clarificada
- 2 cups Harina de trigo integral
- approx. 1/2 cup Agua(para la masa)
- 1/2 tsp Sal(para la masa)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande de fondo grueso o un horno holandés, caliente 2 cucharadas de ghee a fuego medio-alto. Dore los cubos de cordero por todos lados. Retire el cordero y reserve.
- 2
Agregue la cucharada restante de ghee a la olla. Sofría las cebollas picadas hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 5-7 minutos. Añada el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
- 3
Incorpore los tomates triturados y la pasta de tomate. Cocine por 2-3 minutos, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla.
- 4
Vuelva a colocar el cordero en la olla. Añada las limas negras secas, los palitos de canela, los clavos de olor, las vainas de cardamomo, el comino molido, el cilantro molido, la sal y la pimienta. Vierta suficiente agua para cubrir el cordero aproximadamente una pulgada. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 1.5 horas, o hasta que el cordero esté tierno.
- 5
Mientras el cordero se cocina a fuego lento, prepare la masa. En un bol, combine la harina de trigo integral y la sal. Añada agua gradualmente, mezclando hasta formar una masa firme. Amase durante unos minutos hasta que esté suave. Cubra y deje reposar.
- 6
Después de 1.5 horas de cocción a fuego lento, añada el calabacín y la calabaza a la olla. Continúe cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
- 7
Tome pequeños trozos de masa y aplánelos con la mano en formas finas e irregulares (matazeez). Añada estos directamente al guiso que se cocina a fuego lento. Remueva suavemente para sumergir los trozos de masa. Cocine durante unos 10-15 minutos, o hasta que la masa esté bien cocida y tierna.
- 8
Retire los palitos de canela y las limas negras secas antes de servir. Ajuste el condimento si es necesario. Sirva caliente, asegurándose de que cada plato tenga abundante guiso, cordero, verduras y matazeez.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La masa para los matazeez debe ser firme, no pegajosa. Ajuste la harina o el agua según sea necesario.
- ✓Desmenuce la masa en trozos pequeños e irregulares para que absorban el sabor del guiso.
- ✓Asegúrese de que el guiso tenga suficiente líquido para que la masa se cocine correctamente.
- ✓Este plato sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se fusionan.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Use ternera o pollo en lugar de cordero.
- Añada otras verduras como zanahorias o berenjenas al guiso.
- Sirva con un chorrito de salsa de tomate picante (daqqus) al lado.