Mutabbaq Lahm Khudar(Mutabbaq de Carne y Verduras)
Un pan plano relleno salado con un interior de cordero picado especiado y verduras, cocinado a la sartén hasta que esté dorado y crujiente. Esta variación ofrece una versión más sustanciosa y rica en verduras del Mutabbaq clásico.
🧂 Ingredientes
- 500 g Harina de trigo común
- 250 ml Agua tibia
- 1 tsp Levadura
- 1 tsp Azúcar
- 1 tsp Sal
- 400 g Carne de cordero picada
- 1 large Cebolla(finamente picada)
- 3 cloves Dientes de ajo(picados)
- 1 medium Zanahoria(en dados pequeños)
- 1 medium Pimiento morrón(en dados pequeños (cualquier color))
- 0.25 cup Cilantro(picado)
- 0.25 cup Perejil(picado)
- 2 tsp Especias(ej. comino, cilantro molido, cúrcuma, pimienta negra, pizca de canela)
- 3 tbsp Aceite vegetal(para el relleno)
- 2 tbsp Mantequilla o Ghee(para freír)
- 1 Huevo(batido, para untar (opcional))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Para la masa: En un bol grande, combine la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Añada gradualmente el agua tibia, mezclando hasta obtener una masa rústica. Amase sobre una superficie enharinada durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubra y deje levar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
⏱️ 1 hour - 2
Para el relleno: Caliente aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añada la cebolla picada y sofría hasta que esté tierna, unos 5 minutos.
⏱️ 5 minutes - 3
Añada el ajo picado y cocine durante 1 minuto hasta que esté fragante. Agregue la carne de cordero picada y cocine, desmenuzándola con una cuchara, hasta que esté dorada.
⏱️ 1 minute - 4
Incorpore la zanahoria y el pimiento morrón en dados. Cocine durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
⏱️ 7 minutes - 5
Añada el cilantro y el perejil picados, y todas las especias. Sazone con sal y pimienta. Cocine por otros 2 minutos, luego retire del fuego y deje enfriar ligeramente.
⏱️ 2 minutes - 6
Una vez que la masa haya levado, golpéela para desgasificarla y divídala en 8 porciones iguales. Estire cada porción hasta formar un círculo fino, de unos 20-25 cm de diámetro.
💡 Consejos de Profesional: Trabaje sobre una superficie ligeramente enharinada para evitar que se pegue. - 7
Coloque aproximadamente 2-3 cucharadas del relleno de cordero en una mitad de cada círculo de masa, dejando un borde. Doble la otra mitad de la masa sobre el relleno para formar una semicircunferencia. Sella los bordes firmemente pellizcando.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que el relleno no esté demasiado húmedo, o podría salirse. - 8
Caliente la mantequilla o el ghee en una sartén grande antiadherente o plancha a fuego medio. Coloque con cuidado el mutabbaq relleno sobre la superficie caliente.
💡 Consejos de Profesional: No llene demasiado la sartén; cocine en tandas si es necesario. - 9
Fría durante 4-6 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y crujiente. Unte con huevo batido durante el último minuto de cocción para darle más brillo, si lo desea.
⏱️ 12 minutes - 10
Retire de la sartén y deje reposar un minuto antes de cortar. Sirva caliente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La masa se puede preparar con antelación y guardar en el refrigerador.
- ✓Asegúrese de que el relleno esté frío antes de colocarlo sobre la masa para evitar que se empape.
- ✓Para un relleno más picante, agregue una pizca de hojuelas de chile.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Use pollo o ternera picada en lugar de cordero.
- Agregue otras verduras como guisantes, maíz o repollo picado finamente.
- Sirva con un acompañamiento de yogur o una ensalada fresca.