Lamb Mutabbaq(Mutabbaq de Cordero)
Un pan plano salado y frito relleno de una mezcla especiada de cordero picado, cebollas y hierbas. Es una comida callejera y un tentempié popular en Arabia Saudita y Yemen.
🧂 Ingredientes
- 3 cups Harina de trigo común(para la masa)
- 1.5 cups Agua tibia(para la masa)
- 1 tsp Sal(para la masa)
- 2 tbsp Aceite vegetal(para la masa)
- 500 g Cordero picado
- 1 large Cebolla(finamente picada)
- 3 cloves Dientes de ajo(picados)
- 2 Chiles verdes(finamente picados (opcional))
- 1/4 cup Cilantro(picado)
- 1/4 cup Perejil(picado)
- 1 tsp Comino en polvo
- 1 tsp Cilantro en polvo
- 1/2 tsp Cúrcuma en polvo
- to taste Sal
- 1/2 tsp Pimienta negra
- 1 Huevo(batido, para ligar)
- for frying Ghee o mantequilla
👨🍳 Instrucciones
- 1
Para la masa: En un bol grande, combine la harina, la sal y 2 cucharadas de aceite vegetal. Añada gradualmente agua tibia mientras mezcla hasta que se forme una masa suave y maleable. Amase durante 5-7 minutos hasta que esté lisa. Cubra y deje reposar durante al menos 30 minutos.
⏱️ 7 minutes💡 Consejos de Profesional: La masa debe ser suave pero no pegajosa. - 2
Para el relleno: En una sartén, caliente un poco de aceite a fuego medio. Añada la cebolla picada y sofría hasta que esté tierna. Agregue el ajo picado y los chiles verdes (si los usa), cocine por un minuto más hasta que estén fragantes.
⏱️ 5 minutes - 3
Añada el cordero picado a la sartén. Rómpalo con una cuchara y cocine hasta que esté dorado. Escurra el exceso de grasa.
⏱️ 10 minutes - 4
Incorpore el comino, el cilantro, la cúrcuma, la sal y la pimienta negra. Cocine durante 2-3 minutos hasta que las especias desprendan su aroma.
⏱️ 3 minutes - 5
Retire del fuego. Incorpore el cilantro, el perejil picados y el huevo batido. Mezcle bien para combinar. Deje que el relleno se enfríe un poco.
💡 Consejos de Profesional: El huevo ayuda a ligar el relleno. - 6
Divida la masa en 4 porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda cada porción hasta formar un círculo fino, de unos 20-25 cm de diámetro.
⏱️ 10 minutes - 7
Coloque aproximadamente 1/4 del relleno de cordero sobre la mitad de cada círculo de masa, dejando un borde. Doble la otra mitad de la masa sobre el relleno, formando una semicircunferencia. Presione los bordes firmemente para sellar, luego greñe con un tenedor o doblando los bordes.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que los bordes estén bien sellados para evitar que el relleno se escape. - 8
Caliente ghee o mantequilla en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio. Coloque con cuidado uno o dos mutabbaqs sobre la superficie caliente.
⏱️ 5 minutes - 9
Cocine durante unos 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Repita con los mutabbaqs restantes.
⏱️ 14 minutes💡 Consejos de Profesional: Ajuste el fuego para evitar que se quemen. - 10
Sirva caliente, a menudo con una guarnición de yogur o una salsa picante.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una masa más crujiente, asegúrese de extenderla finamente.
- ✓No rellene en exceso el mutabbaq, ya que puede dificultar el sellado y aumentar el riesgo de fugas.
- ✓También puede hornear el mutabbaq en el horno a 200°C (400°F) durante unos 20-25 minutos hasta que esté dorado y cocido por completo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- El Mutabbaq de Pollo se puede hacer con pollo cocido deshebrado en lugar de cordero.
- El Mutabbaq Vegetariano se puede hacer con verduras especiadas como patatas, guisantes y zanahorias.