Thareed Lahm
Thareed Lahm es un estofado tradicional y sustancioso de Arabia Saudita, a menudo considerado un plato nacional. Presenta cordero o pollo tierno cocido a fuego lento con una mezcla de verduras en un rico caldo especiado. Luego, el estofado se vierte sobre trozos de pan plano (tradicionalmente pan regag), que absorben el líquido sabroso, creando una comida reconfortante y satisfactoria.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta o pierna de cordero(cortada en cubos de 5 cm)
- 3 tbsp Ghee o aceite vegetal
- 2 medium Cebollas grandes(picadas)
- 4 cloves Dientes de ajo(picados)
- 2 cups Tomates picados
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 1 tsp Comino molido
- 1 tsp Cilantro molido
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- 1 stick Rama de canela
- 5 pods Vainas de cardamomo verde
- 6 whole Clavos de olor
- 2 medium Limones negros secos (loomi)(opcional, pinchados)
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
- 6 cups Agua o caldo de cordero/pollo
- 2 medium Patatas(peladas y cortadas en trozos grandes)
- 2 medium Zanahorias(peladas y cortadas en trozos grandes)
- 1 medium Calabacín(cortado en trozos grandes)
- 0.25 cup Perejil fresco(picado, para decorar)
- 6 pieces Pan regag u otro pan plano(roto en trozos grandes)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el ghee o el aceite en una olla grande de fondo grueso o un horno holandés a fuego medio-alto. Añade los cubos de cordero y dóralos por todos lados. Esto debería tardar unos 8-10 minutos. Retira el cordero y resérvalo.
⏱️ 10 minutes - 2
Añade las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 5-7 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 8 minutes - 3
Incorpora los tomates picados y la pasta de tomate. Cocina durante 2-3 minutos, raspando los trozos dorados del fondo de la olla.
⏱️ 3 minutes - 4
Agrega el comino molido, el cilantro, la cúrcuma, la rama de canela, las vainas de cardamomo, los clavos de olor y los limones negros secos (si los usas). Remueve durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante.
⏱️ 1 minute - 5
Vuelve a poner el cordero dorado en la olla. Vierte el agua o el caldo. Sazona con sal y pimienta negra. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora, o hasta que el cordero esté tierno.
⏱️ 1 hour - 6
Añade las patatas y las zanahorias a la olla. Tapa y continúa cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos.
⏱️ 30 minutes - 7
Agrega el calabacín y cocina durante 20-30 minutos adicionales, o hasta que todas las verduras estén tiernas y el cordero esté muy tierno. Si el estofado está demasiado espeso, añade un poco más de agua o caldo.
⏱️ 30 minutes - 8
Mientras el estofado se cocina a fuego lento, prepara el pan. Rompe el pan regag u otro pan plano en trozos grandes y colócalos en una fuente grande para servir.
- 9
Sirve el estofado thareed caliente generosamente sobre el pan en la fuente para servir. Deja que el pan absorba el caldo durante unos minutos antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, puedes usar caldo de cordero o pollo casero en lugar de agua.
- ✓Ajusta las especias a tu gusto. Algunas variaciones incluyen una pizca de pimienta de cayena para un poco de picante.
- ✓Si no encuentras pan regag, se pueden usar otros panes planos finos y sin levadura como el lavash o el saj, aunque pueden absorber el líquido de manera diferente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Thareed de Pollo: Sustituye el cordero por trozos de pollo para una versión más ligera.
- Thareed Vegetal: Omite la carne y aumenta la variedad y cantidad de verduras para una opción vegetariana.