Poulet Yassa
Senegalese Lemon Chicken
Poulet Yassa, un plato nacional muy querido de Senegal, es una preparación de pollo vibrante y sabrosa que presenta trozos de pollo tiernos marinados y luego cocidos a fuego lento en una deliciosa salsa de cebollas caramelizadas, limón y especias aromáticas. Este plato encarna la calidez y la hospitalidad de la cocina senegalesa, y a menudo se sirve como una comida de celebración.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Piezas de pollo(Se recomiendan muslos y contramuslos con hueso y piel)
- 6 large Cebollas(Amarillas o blancas, cortadas en rodajas finas)
- 180 ml Jugo de limón(Recién exprimido, de unos 4-6 limones)
- 2 tbsp Mostaza de Dijon(Adds a pungent depth to the marinade.)
- 1 Ajo(Picado)
- 6 cloves Aceite vegetal(El aceite de cacahuete es tradicional, pero cualquier aceite neutro funciona)
- 60 ml Cubitos de caldo de pollo(Desmenuzados o en polvo equivalente)
- 100 g Hojas de laurel(Pitted. Manzanilla or other brine-cured olives are suitable.)
- 120 ml Chile Scotch Bonnet(Picado finamente o perforado, opcional para darle picante)
- to taste Sal(O al gusto)
- to taste Pimienta negra(Recién molida)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Adobo: En un bol grande, combine las cebollas en rodajas, el ajo picado, el jugo de limón, la mostaza de Dijon, los cubitos de caldo desmenuzados, las hojas de laurel, el chile Scotch Bonnet picado (si lo usa), la sal, la pimienta negra y la nuez moscada (si la usa). Mezcle bien para distribuir los condimentos de manera uniforme. Agregue las piezas de pollo al bol y mezcle para cubrirlas completamente con el adobo. Cubra el bol herméticamente y refrigere durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para permitir que los sabores se mezclen y el pollo se ablande.
⏱️ 10 minutes - 2
Dorar el Pollo: Retire las piezas de pollo del adobo, reservando el adobo y las cebollas. Seque el pollo con toallas de papel. Caliente 3 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Dore las piezas de pollo en tandas hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 4-5 minutos por cada lado. No abarrote la olla. Transfiera el pollo dorado a un plato y reserve.
⏱️ 4+ hours - 3
Caramelizar las Cebollas: Agregue las 3 cucharadas restantes de aceite vegetal a la misma olla utilizada para dorar el pollo, a fuego medio. Agregue las cebollas reservadas y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén blandas, translúcidas y comiencen a caramelizarse, unos 15-20 minutos. Raspe cualquier trozo dorado del fondo de la olla.
⏱️ 15 minutes - 4
Cocinar a fuego lento el Plato: Regrese las piezas de pollo doradas a la olla con las cebollas caramelizadas. Vierta el adobo reservado y 120 ml (1/2 taza) de agua o caldo de pollo. Revuelva para combinar. Lleve la mezcla a un hervor suave, luego reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y cocine durante 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.
⏱️ 25 minutes - 5
Servir: Pruebe la salsa y ajuste la sazón con sal y pimienta si es necesario. Retire las hojas de laurel antes de servir. El Poulet Yassa se sirve tradicionalmente caliente sobre arroz blanco esponjoso.
⏱️ 40 minutes - 6
Add olives and finish: Stir in the pitted olives during the last 5 minutes of braising. Taste the sauce and adjust seasoning with salt and pepper if needed. The sauce should be rich and slightly thickened from the onions.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Ladle the Poulet Yassa into bowls, ensuring each serving gets plenty of chicken, onions, and sauce. Serve hot.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener el pollo más tierno y sabroso, marine durante la noche. La acidez del jugo de limón y la sal trabajan para descomponer las fibras musculares.
- ✓Si prefiere menos picante, perfore el chile Scotch Bonnet unas cuantas veces en lugar de picarlo finamente, u omítalo por completo. El picante aún así infundirá la salsa suavemente.
- ✓No apure la caramelización de las cebollas; la cocción lenta resalta su dulzura natural y la profundidad del sabor, lo cual es crucial para la salsa Yassa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas variaciones incluyen agregar aceitunas verdes a la salsa durante los últimos 5-10 minutos de cocción a fuego lento.
- Para un sabor más rico, algunas recetas sugieren usar una combinación de jugo de limón y lima para el adobo.
- Si bien los muslos y contramuslos de pollo son preferidos por su jugosidad, se pueden usar pechugas de pollo, pero deben cocinarse por separado y agregarse a la salsa al final para evitar que se sequen.