Serbian Baked Beans with Smoked Meat and Paprika(Judías Blancas Horneadas Estilo Serbio con Carne Ahumada y Pimentón)
Pasulj sa Suvim Mesom i Paprikom
Un plato contundente y sabroso de judías horneadas, distinto del más sencillo 'Pasulj na Vojnički način'. Esta versión incorpora generosas cantidades de carne ahumada (como costillas de cerdo curadas o tocino) y una rica base de tomate infundida con pimentón, creando un guiso profundamente satisfactorio.
🧂 Ingredientes
- 500 g Judías blancas secas (ej. navy o great northern)(remojadas durante la noche y escurridas)
- 300 g Costillas de cerdo ahumadas o tocino ahumado grueso(cortado en trozos de 2.5 cm)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 2 medium Zanahorias(en dados)
- 4 cloves Ajo(picado finamente)
- 3 tbsp Pasta de tomate
- 2 tbsp Pimentón dulce
- 1 tsp Pimentón picante(o al gusto)
- 2 tbsp Aceite vegetal o manteca de cerdo
- 1.5 l Agua o caldo de verduras
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 1 piece Hoja de laurel
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande y de fondo grueso o en una cocotte, calienta el aceite o la manteca de cerdo a fuego medio. Añade la carne ahumada picada y cocina hasta que esté dorada y haya soltado algo de grasa, unos 5-7 minutos. Retira la carne con una espumadera y reserva, dejando la grasa derretida en la olla.
- 2
Añade las cebollas picadas y las zanahorias en dados a la olla. Sofríe hasta que las cebollas estén tiernas y translúcidas, unos 8-10 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 3
Incorpora la pasta de tomate, el pimentón dulce y el pimentón picante. Cocina por 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que las especias desprendan su aroma y la pasta de tomate se haya oscurecido ligeramente.
- 4
Añade las judías blancas remojadas y escurridas a la olla, junto con la carne ahumada dorada. Vierte el agua o el caldo, asegurándote de que las judías y la carne queden completamente cubiertas. Agrega la hoja de laurel.
- 5
Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 2 a 2.5 horas, o hasta que las judías estén muy tiernas y el guiso se haya espesado. Remueve ocasionalmente, añadiendo más líquido si se seca demasiado.
- 6
Una vez que las judías estén tiernas, sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Recuerda que la carne ahumada aportará salinidad, así que prueba antes de añadir demasiada sal. Retira la hoja de laurel.
- 7
Sirve las judías horneadas calientes, a menudo con una cucharada de crema agria o acompañadas de pan crujiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Remojar las judías durante la noche es crucial para una cocción uniforme y una mejor digestión.
- ✓El uso de una combinación de pimentón dulce y picante proporciona un perfil de sabor equilibrado.
- ✓Cuanto más tiempo hierva a fuego lento el guiso, más ricos serán los sabores.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade un pimiento morrón picado junto con las cebollas y zanahorias.
- Para una versión vegetariana, omite la carne ahumada y usa caldo de verduras, añadiendo pimentón ahumado extra para darle profundidad.
- Se puede añadir una pequeña cantidad de mejorana seca para un toque herbáceo.