Pasulj na Vojnički način(Guiso de judías al estilo militar)
Soldier's Bean Stew
Un guiso de judías sustancioso y sabroso, Pasulj na Vojnički način es un clásico reconfortante de la cocina serbia. Típicamente se elabora con judías secas, carne ahumada y verduras, cocido a fuego lento hasta la perfección.
🧂 Ingredientes
- 500 g Judías blancas secas(por ejemplo, Tetovac o judías Navy, remojadas durante la noche)
- 300 g Costillas de cerdo ahumadas o panceta(cortadas en trozos)
- 1 large Cebolla(picada)
- 2 medium Zanahorias(picadas)
- 3 cloves Ajo(picado finamente)
- 2 tbsp Pimentón(dulce, húngaro)
- 2 tbsp Aceite vegetal o manteca
- 1.5 l Agua o caldo
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1 Hoja de laurel
👨🍳 Instrucciones
- 1
Escurre las judías remojadas y enjuágalas bien. Colócalas en una olla grande.
- 2
Añade la carne ahumada, la cebolla picada, las zanahorias y la hoja de laurel a la olla con las judías.
- 3
Vierte suficiente agua o caldo para cubrir todo unos 5 cm. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5-2 horas, o hasta que las judías estén tiernas.
- 4
Mientras las judías se cocinan a fuego lento, calienta el aceite o la manteca en una sartén aparte a fuego medio. Añade el ajo picado finamente y sofríe durante aproximadamente un minuto hasta que esté fragante.
- 5
Incorpora el pimentón y cocina durante otros 30 segundos, teniendo cuidado de que no se queme. Retira del fuego.
- 6
Una vez que las judías estén tiernas, incorpora la mezcla de pimentón y ajo. Si el guiso está demasiado líquido, puedes machacar algunas judías contra el costado de la olla para espesarlo.
- 7
Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Continúa cocinando a fuego lento sin tapar durante otros 30 minutos, o hasta que el guiso alcance la consistencia deseada.
- 8
Retira la hoja de laurel antes de servir. El Pasulj se sirve tradicionalmente con una guarnición de pimientos encurtidos o una ensalada fresca.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Remojar las judías durante la noche es crucial para una cocción uniforme y para la digestibilidad.
- ✓El uso de carne ahumada añade una profundidad de sabor característica de este plato.
- ✓Ajusta la cantidad de líquido para conseguir la consistencia de guiso que prefieras.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade un tomate cortado en dados o una cucharada de pasta de tomate para un sabor más intenso.
- Incluye otras verduras de raíz como chirivías o nabicol.
- Para una versión vegetariana, omite la carne ahumada y utiliza caldo de verduras.