👨‍🍳 Instrucciones

1. 1

   Seca los cubos de cerdo con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta. Calienta el aceite vegetal en una olla grande tipo Dutch oven o una cazuela de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora el cerdo en tandas hasta que esté dorado por todos lados. Retira el cerdo y reserva.

   💡 Consejos de Profesional: Dorar el cerdo en tandas evita que la olla se llene demasiado, asegurando un buen sellado.
2. 2

   Añade las cebollas picadas a la olla y cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos. Añade el ajo picado, el pimentón dulce y las semillas de alcaravea molidas, y cocina por un minuto más hasta que desprendan aroma.

   💡 Consejos de Profesional: Raspar los restos dorados del fondo de la olla añadirá un sabor extra al guiso.
3. 3

   Incorpora la pasta de tomate y cocina por 1 minuto. Devuelve el cerdo dorado a la olla. Vierte el caldo de cerdo (o agua), añade las ciruelas pasas y la hoja de laurel. Lleva la mezcla a ebullición suave.

   💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que el líquido cubra la mayor parte del cerdo; añade más caldo o agua si es necesario.
4. 4

   Tapa la olla, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que el cerdo esté muy tierno. Remueve ocasionalmente y retira el exceso de grasa si lo deseas.

   💡 Consejos de Profesional: La cocción lenta y a baja temperatura es esencial para obtener un cerdo tierno y jugoso.
5. 5

   Mientras el guiso se cocina a fuego lento, prepara los dumplings. En un bol mediano, combina las patatas machacadas, la harina, el huevo y la sal. Mezcla hasta formar una masa suave. No amases en exceso.

   💡 Consejos de Profesional: La consistencia de la masa debe ser suave pero manejable. Si está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina.
6. 6

   Lleva una olla grande con agua salada a ebullición fuerte. Usando dos cucharas, forma pequeños dumplings con la masa y déjalos caer con cuidado en el agua hirviendo. Cocina durante unos 5-7 minutos, o hasta que floten a la superficie y estén cocidos. Retira con una espumadera.

   💡 Consejos de Profesional: Cocina los dumplings en tandas para evitar que la olla se llene demasiado.
7. 7

   Una vez que el cerdo esté tierno, retira la hoja de laurel del guiso. Sazona con sal y pimienta al gusto. El guiso debe estar espeso; si está demasiado líquido, cocínalo sin tapar un poco más para reducir la salsa.

   💡 Consejos de Profesional: Las ciruelas pasas se desharán y ayudarán a espesar la salsa de forma natural.
8. 8

   Sirve el guiso de cerdo y ciruelas pasas caliente, con los dumplings de patata cocidos al lado o vertidos sobre el guiso.

   💡 Consejos de Profesional: Adorna con perejil fresco o una cucharada de crema agria, si lo deseas.