Slovak Pork and Sauerkraut Stew(Guiso Eslovaco de Cerdo y Chucrut)
Segedínsky Guláš
Un guiso sustancioso y sabroso que combina cerdo tierno con chucrut ácido, enriquecido con pimentón y nata. Aunque originaria de Hungría, esta versión es un plato básico muy apreciado en la cocina eslovaca, que a menudo se sirve con dumplings de pan o patatas.
🧂 Ingredientes
- 1.3 lb Paleta de cerdo o carne para guisar(cortada en cubos de 2.5 cm)
- 3 tbsp Manteca de cerdo o aceite de cocina
- 2 large Cebollas(picadas)
- 2 cloves Ajo(picado finamente)
- 2 tbsp Pimentón dulce
- 1 tsp Semillas de alcaravea
- 1 Hoja de laurel
- 2.2 lb Chucrut(picado gruesamente)
- 4 cups Caldo de res o agua
- 1 cup Nata para cocinar
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande de fondo grueso o cazuela de hierro fundido, calienta la manteca de cerdo o el aceite a fuego medio. Agrega las cebollas picadas y cocina hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Cocinar las cebollas lentamente resalta su dulzura. - 2
Añade los cubos de cerdo a la olla y dóralos por todos lados. Incorpora el ajo picado, el pimentón dulce, las semillas de alcaravea y la hoja de laurel. Cocina durante 1 minuto hasta que desprendan aroma, teniendo cuidado de que el pimentón no se queme.
- 3
Vierte el caldo de res o el agua, raspando el fondo de la olla para despegar los trozos dorados. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 1.5 a 2 horas, o hasta que el cerdo esté tierno.
💡 Consejos de Profesional: Para la paleta de cerdo, un tiempo de cocción más largo asegura la máxima ternura. - 4
Agrega el chucrut picado gruesamente a la olla. Remueve bien, tapa y continúa cocinando a fuego lento durante otros 30-45 minutos, o hasta que el chucrut esté tierno.
- 5
Incorpora la nata para cocinar. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Cocina a fuego lento durante otros 5-10 minutos para que los sabores se mezclen, pero no dejes que hierva después de añadir la nata.
- 6
Retira la hoja de laurel antes de servir. Sirve caliente, tradicionalmente con dumplings de pan (knedle), patatas hervidas o pan crujiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El guiso sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se asientan.
- ✓Ajusta la cantidad de chucrut según tu preferencia de acidez.
- ✓Si el guiso está demasiado líquido, puedes espesarlo ligeramente aplastando algunas de las patatas o haciendo una mezcla de harina y agua.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de pasta de tomate para darle más profundidad de sabor.
- Para una versión vegetariana, omite el cerdo y usa caldo de verduras, y considera añadir verduras de raíz contundentes como chirivías o apio nabo.