Bograč Goulash
Slovenian Style
Un guiso de ternera contundente y sabroso, cocinado lentamente de forma tradicional con pimentón, cebolla y varias carnes, que a menudo se disfruta en las regiones del este de Eslovenia.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Ternera para guisar (aguja)(cortada en cubos de 2-3 cm)
- 300 g Paleta de cerdo(cortada en cubos de 2-3 cm)
- 500 g Cebollas(finamente picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 4 tbsp Pimentón dulce
- 1 tsp Pimentón picante(o al gusto)
- 1 tsp Semillas de alcaravea(machacadas)
- 1 tsp Mejorana(seca)
- 1 liter Caldo de ternera
- 200 g Tomates(picados)
- 1 medium Pimiento verde(picado)
- 500 g Patatas(peladas y cortadas en cubos)
- 3 tbsp Manteca de cerdo o aceite vegetal
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta la manteca de cerdo o el aceite en una olla grande y pesada o una cocotte a fuego medio. Añade las cebollas picadas y sofríe hasta que estén blandas y translúcidas, unos 10-15 minutos.
- 2
Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante. Retira la olla del fuego y añade el pimentón dulce, el pimentón picante, las semillas de alcaravea y la mejorana. Remueve bien para combinar.
- 3
Vuelve a poner la olla a fuego medio-alto. Añade la ternera y el cerdo en cubos. Dora la carne por todos lados, removiendo ocasionalmente.
- 4
Vierte el caldo de ternera, añade los tomates picados y el pimiento verde. Sazona con sal y pimienta negra. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante al menos 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
- 5
Añade las patatas en cubos a la olla. Remueve bien, tapa y continúa cocinando durante otros 30-45 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el goulash haya espesado.
- 6
Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente, tradicionalmente con una cucharada de crema agria o una porción de pan.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, usa una combinación de ternera y cerdo.
- ✓No te apresures al sofreír las cebollas; forman la base del sabor del goulash.
- ✓Ajusta la cantidad de pimentón picante a tu nivel de picante preferido.
- ✓El Bograč a menudo se cocina a fuego abierto en un caldero de hierro fundido, lo que le confiere un sabor ahumado único.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una zanahoria picada junto con las patatas para darle un dulzor y textura extra.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de vino tinto para darle más profundidad de sabor.
- Para un goulash más espeso, puedes machacar algunas de las patatas cocidas contra el lado de la olla.