Jota
Slovenian Sauerkraut and Bean Stew
Un guiso sustancioso y sabroso originario de la región de Primorska, la Jota es un alimento básico de la cocina eslovena de invierno. Combina la acidez del chucrut con la terrosidad de las judías, las patatas y el cerdo ahumado, creando un plato reconfortante y satisfactorio perfecto para los días fríos.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Judías rojas secas(remojadas durante la noche)
- 8 ounces Costillas de cerdo ahumadas o panceta en bloque(sin corteza)
- 1 large Cebolla(picada en dados)
- 2 cloves Ajo(picado finamente)
- 2 cups Caldo de verduras, cerdo o pollo
- 2 tablespoons Pasta de tomate
- 1 pound Patatas(peladas y cortadas en dados)
- 1 pound Chucrut(escurrido y enjuagado)
- 1 dash Sal
- 1 dash Pimienta negra(recién molida)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Escurre las judías remojadas y colócalas en una cacerola grande llena de agua fría, cubriendo varios centímetros. Lleva a ebullición y continúa hirviendo a fuego vivo durante 10 minutos. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 45 minutos o hasta que las judías estén tiernas pero no deshechas. Escurre y reserva las judías.
- 2
En otra cacerola grande, sofríe las costillas o la panceta a fuego medio hasta que la grasa empiece a soltarse. Añade la cebolla picada y el ajo picado finamente, y sofríe hasta que la cebolla esté dorada, pero no quemada.
- 3
Incorpora el caldo y la pasta de tomate, luego añade las patatas cortadas en dados y el chucrut escurrido. Lleva la mezcla a ebullición.
- 4
Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Retira los trozos de cerdo del guiso, córtalos en trozos del tamaño de un bocado y devuélvelos a la cacerola junto con las judías cocidas. Calienta todo durante unos 10 minutos.
- 5
Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, opcionalmente con pan crujiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, utiliza cerdo ahumado.
- ✓Ajusta la cantidad de chucrut según tu preferencia de acidez.
- ✓La Jota se puede preparar con antelación y recalentar, ya que los sabores se mezclan y mejoran.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas utilizan nabo agrio (kisla ripa) en lugar de chucrut.
- Añade una hoja de laurel y unos granos de pimienta durante el proceso de cocción a fuego lento para darle más profundidad de sabor.