Iskudhex
El Iskudhex es un plato de arroz sabroso y aromático, a menudo preparado para ocasiones especiales, que presenta carne tierna (normalmente cordero o ternera), especias fragantes y, a veces, verduras. Es una comida de una sola olla que encarna la hospitalidad y la tradición culinaria somalí.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Cordero o Ternera(cortado en cubos de 2.5 cm)
- 3 cups Arroz Basmati(enjuagado a fondo)
- 2 large Cebollas(finamente picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1 inch piece Jengibre(rallado)
- 400 g Tomates(triturados o en puré)
- 4 tbsp Aceite vegetal o Ghee
- 1 piece Rama de Canela
- 4 pods Vainas de Cardamomo
- 3 whole Clavos de Olor
- 1 tsp Cúrcuma en Polvo
- 1 tsp Cilantro en Polvo
- 1 tsp Comino en Polvo
- to taste Sal
- to taste Pimienta Negra
- 5 cups Agua o Caldo(ajustar según sea necesario para el arroz)
- 1/4 cup Pasas(opcional, para decorar)
- 1/4 cup Cilantro Fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calentar el aceite o ghee en una olla grande de fondo grueso o cacerola sobre fuego medio-alto. Dorar la carne por todos lados. Retirar la carne y reservar.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que la olla esté caliente antes de añadir la carne para un buen sellado. - 2
Añadir las cebollas picadas a la olla y sofreír hasta que estén doradas, unos 8-10 minutos. Añadir el ajo picado y el jengibre rallado, y cocinar un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 10 minutes - 3
Incorporar los tomates triturados, la cúrcuma, el cilantro, el comino, la sal y la pimienta. Cocinar durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente.
⏱️ 5 minutes - 4
Devolver la carne dorada a la olla. Añadir la rama de canela, las vainas de cardamomo y los clavos de olor. Verter suficiente agua o caldo para cubrir la carne aproximadamente 2.5 cm. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora, o hasta que la carne esté tierna.
⏱️ 1 hour - 5
Una vez que la carne esté tierna, probar y ajustar la sazón si es necesario. Añadir el arroz basmati enjuagado a la olla, asegurándose de que esté distribuido uniformemente. Añadir más agua o caldo si es necesario, de modo que el líquido esté aproximadamente 2.5 cm por encima del arroz.
💡 Consejos de Profesional: La proporción ideal de líquido a arroz suele ser de 1.5:1 o 2:1, dependiendo del arroz. - 6
Llevar el líquido a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar herméticamente y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido.
⏱️ 25 minutes💡 Consejos de Profesional: Evitar levantar la tapa durante este tiempo para permitir que el arroz se cocine al vapor correctamente. - 7
Una vez cocido, dejar reposar el Iskudhex, tapado, durante 10 minutos fuera del fuego. Esponjar el arroz suavemente con un tenedor. Decorar con pasas (si se usan) y cilantro fresco antes de servir.
⏱️ 10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, usar ghee en lugar de aceite vegetal.
- ✓Ajustar las especias enteras a tu gusto; también puedes añadir una hoja de laurel.
- ✓Si prefieres un plato más picante, añade una pizca de hojuelas de chile rojo con las otras especias.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir zanahorias o patatas picadas junto con el arroz para una comida más completa.
- Usar pollo o pescado para una versión más ligera.