Maraq Hilib iyo Kalluun
Lamb and Fish Stew
Un guiso sustancioso y sabroso que combina tierno cordero y pescado escamoso en un rico caldo especiado a base de tomate. Este plato exhibe las influencias costeras y pastoriles de Somalia, ofreciendo una mezcla única de sabores de tierra y mar.
🧂 Ingredientes
- 500 g Paleta de cordero(cortada en cubos de 4 cm)
- 300 g Filetes de pescado blanco firme(como bacalao o pargo, cortados en trozos de 2.5 cm)
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 2 medium Cebollas(finamente picadas)
- 6 cloves Ajo(picado)
- 1 inch Jengibre(rallado)
- 400 g Tomates(en lata, en cubos, o 2 tomates grandes frescos, picados)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 1.5 tsp Comino molido
- 1 tsp Cilantro molido
- 0.5 tsp Cúrcuma en polvo
- 1 small Rama de canela
- 3 whole Vainas de cardamomo
- 4 cups Agua o caldo de cordero/pescado
- 2 medium Patatas(peladas y en cubos)
- 2 medium Zanahorias(peladas y en rodajas)
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 0.25 cup Cilantro fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o una olla tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Agrega los cubos de cordero y dóralos por todos lados. Retira el cordero de la olla y reserva.
- 2
Agrega las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Añade el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por un minuto más hasta que desprendan aroma.
- 3
Incorpora los tomates en cubos (o tomates frescos picados), la pasta de tomate, el comino, el cilantro, la cúrcuma, la rama de canela y las vainas de cardamomo. Cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, permitiendo que las especias liberen su aroma.
- 4
Regresa el cordero dorado a la olla. Agrega el agua o caldo, las patatas, las zanahorias, la sal y la pimienta negra. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento hasta que el cordero esté tierno.
- 5
Agrega suavemente los trozos de pescado al guiso. Tapa y cocina a fuego lento durante otros 8-10 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente. Ten cuidado de no cocinar demasiado el pescado.
- 6
Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Retira la rama de canela y las vainas de cardamomo antes de servir. Decora con cilantro fresco picado.
💡 Consejos de Profesional: Sirve caliente con arroz basmati, cuscús o pan plano somalí (canjeero).
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, puedes usar caldo de cordero o de pescado en lugar de agua.
- ✓Asegúrate de que el cordero esté tierno antes de añadir el pescado para evitar que se cocine demasiado.
- ✓Ajusta la cantidad de especias a tu gusto. La cocina somalí a menudo utiliza una mezcla de especias cálidas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega otras verduras como pimientos, calabacín o quingombó.
- Para un guiso más picante, añade una pizca de hojuelas de chile o un chile verde picado.