Maraq Luul
Somali Yogurt Stew
El Maraq Luul es un guiso somalí reconfortante y ácido, elaborado con una base de yogur, carne tierna (a menudo cordero o ternera) y especias aromáticas. Normalmente se sirve con arroz o canjeero (pan plano somalí).
🧂 Ingredientes
- 1 kg Cordero o Ternera(cortado en cubos de 1.5 pulgadas)
- 2 large Cebollas(finamente picadas)
- 6 cloves Ajo(picado)
- 400 g Tomates(de lata, triturados)
- 2 tbsp Pasta de Tomate
- 500 ml Yogur Natural(entero)
- 2 cups Agua o Caldo
- 3 tbsp Aceite Vegetal
- 1 tbsp Comino
- 1 tbsp Cilantro (semilla)
- 1 tsp Cúrcuma
- 0.5 tsp Cardamomo(molido)
- 0.5 tsp Canela(molida)
- to taste Sal
- to taste Pimienta Negra
- 0.25 cup Cilantro Fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade la carne en cubos y dórala por todos lados.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Agrega las cebollas picadas y sofríe hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Incorpora el ajo picado, el comino, el cilantro molido, la cúrcuma, el cardamomo y la canela. Cocina durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
⏱️ 1 minute - 4
Añade los tomates triturados y la pasta de tomate. Remueve bien y cocina durante 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
⏱️ 5 minutes - 5
Vierte el agua o el caldo. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 1 hora, o hasta que la carne esté tierna.
⏱️ 1 hour - 6
En un bol aparte, bate el yogur hasta que esté suave. Templa gradualmente el yogur añadiendo un cucharón del líquido caliente del guiso mientras bates continuamente. Esto evita que el yogur se cuaje.
- 7
Vierte lentamente la mezcla de yogur templado de nuevo en la olla con el guiso, revolviendo constantemente. No dejes que hierva después de añadir el yogur.
- 8
Cocina a fuego lento durante otros 15-20 minutos, permitiendo que el guiso espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
⏱️ 15-20 minutes - 9
Decora con cilantro fresco antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: Sirve caliente con arroz basmati o canjeero.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que el yogur esté a temperatura ambiente antes de templarlo para evitar que se cuaje.
- ✓Si el guiso está demasiado espeso, añade un poco más de agua o caldo.
- ✓Para un sabor más intenso, puedes usar caldo de ternera o cordero en lugar de agua.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega patatas o zanahorias picadas junto con los tomates para un guiso más sustancioso.
- Para un toque picante, añade una pizca de hojuelas de pimiento rojo junto con las especias.