Biltong(Biltong Tradicional Sudafricano)
El biltong es un apreciado bocadillo de carne seca sudafricano con una rica herencia, nacido de la necesidad de conservar la carne en el clima árido del país. A diferencia de la cecina (jerky), se seca al aire, no se ahúma, y se cura con una mezcla distintiva de vinagre y especias, lo que da como resultado un producto singularmente tierno y sabroso.
🧂 Ingredientes
- 2kg Ternera (babilla, tapa o cadera)(Aproximadamente 1 kg. Elija cortes magros con poca grasa, o deje una fina capa de grasa para añadir sabor y humedad.)
- 4 tbsp Sal Gruesa(Se prefiere sal no yodada como sal marina o sal rosa del Himalaya.)
- 100g Vinagre de Sidra o de Manzana(Aproximadamente 1/2 taza. El vinagre de malta es tradicional, pero el vinagre de sidra de manzana o de vino blanco también funcionan.)
- 30g Semillas de Cilantro Enteras(Tostadas y molidas gruesas.)
- 2 tbsp Granos de Pimienta Negra(Molidos gruesos.)
- 200ml Azúcar Moreno(Opcional, para un toque de dulzor.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare la Carne: Recorte el exceso de nervios o telillas de la ternera. Corte la carne contra la fibra en tiras de aproximadamente 2-2.5 cm de grosor. La longitud puede variar según la preferencia, pero intente que sean tiras manejables.
⏱️ 15 minutes - 2
Tueste y Muela las Especias: Tueste ligeramente las semillas de cilantro enteras en una sartén seca a fuego medio hasta que desprendan aroma, unos 1-2 minutos. Tenga cuidado de no quemarlas. Déjelas enfriar y luego mólalas gruesas con un mortero y mano o un molinillo de especias. Triture también los granos de pimienta negra gruesos.
⏱️ 10 minutes - 3
Cree la Mezcla de Curado: En un bol no metálico, combine la sal gruesa, el cilantro molido, la pimienta negra molida, el azúcar moreno (si lo usa) y la salsa Worcestershire. Mezcle a conciencia.
⏱️ 15 minutes - 4
Marine la Carne: Coloque las tiras de carne en un plato hondo no metálico. Vierta el vinagre sobre la carne y remueva para cubrirla ligeramente. Luego, cubra generosamente cada tira con la mezcla de especias y sal, asegurándose de que todos los lados queden bien cubiertos. Frótelos en la carne. Cubra el plato y refrigere durante al menos 12 horas, y hasta 24 horas, volteando la carne ocasionalmente para asegurar una marinación uniforme.
⏱️ 5-7 days - 5
Prepare para el Secado: Retire las tiras de carne de la marinada y séquelas suavemente con papel de cocina. Querrá eliminar el exceso de humedad, pero dejar una buena capa de la mezcla de especias. Puede usar ganchos de carnicero o clips de papel resistentes para crear bucles para colgar cada tira.
⏱️ Ongoing check
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegurar una buena circulación de aire es primordial durante el proceso de secado para prevenir el crecimiento de moho y garantizar un secado uniforme.
- ✓Para un toque más picante, agregue hojuelas de chile o una pizca de pimienta de cayena a la mezcla de especias.
- ✓El grosor de las tiras de carne afectará significativamente el tiempo de secado; las tiras más gruesas darán como resultado un biltong 'más húmedo', mientras que las tiras más finas estarán más secas.
- ✓La limpieza es crucial durante todo el proceso para garantizar la seguridad alimentaria.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Biltong Picante: Incorpore hojuelas de chile, polvo de peri-peri o pimienta de cayena a la mezcla de especias para una versión picante.
- Biltong de Ajo y Hierbas: Agregue ajo en polvo y hierbas secas como romero o tomillo a la mezcla de especias para un toque aromático.
- Biltong Ahumado: Se puede añadir una pequeña cantidad de pimentón ahumado a la mezcla de especias para un sutil sabor ahumado, aunque el biltong tradicional no se ahúma.