Gungjung Tteokbokki
Gungjung Tteokbokki, que significa 'pastel de arroz de la corte real', es un plato coreano tradicional y no picante que una vez se sirvió a la realeza. A diferencia del tteokbokki moderno y de color rojo intenso, esta versión se caracteriza por su sabor salado y ligeramente dulce a base de salsa de soja, que incorpora tiernos pasteles de arroz, ternera cortada en rodajas finas y una colorida mezcla de verduras.
🧂 Ingredientes
- 300 g Pasteles de arroz cilíndricos (garaetteok)
- 100 g Solomillo de ternera o chuleta de costilla, cortado en rodajas finas
- 4 medium Setas shiitake secas, rehidratadas y cortadas en rodajas
- 1 medium Zanahoria, cortada en juliana
- 0.5 medium Cebolla, cortada en rodajas finas
- 0.5 medium Calabacín, cortado en rodajas finas
- 0.25 medium Pimiento verde, cortado en rodajas finas
- 0.25 medium Pimiento amarillo, cortado en rodajas finas
- 1 stalk Cebolletas, cortadas en trozos de 5 cm
- 1 tbsp Aceite de cocina
- 3 tbsp Salsa de soja
- 2 tsp Aceite de sésamo
- 1 tbsp Azúcar
- 2 tsp Ajo picado
- 0.5 tsp Pimienta negra
- 1 tsp Semillas de sésamo, para decorar
- 0.25 cup Agua
- 1 tbsp Salsa de ostras
- 1 tbsp Vino de arroz (mirin)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Remoje los pasteles de arroz en agua fría durante unos 15-20 minutos para ablandarlos. Escúrralos y resérvelos. Si usa setas shiitake secas, remójelas en agua tibia hasta que se rehidraten, luego escúrralas el exceso de agua y córtelas en rodajas.
💡 Consejos de Profesional: Remojar los pasteles de arroz evita que se pongan demasiado duros durante la cocción. - 2
En un bol pequeño, combine las rodajas de ternera con 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de vino de arroz, 1 cucharadita de ajo picado, 1 cucharada de aceite de sésamo, una pizca de pimienta negra y 1 cucharadita de semillas de sésamo. Mezcle bien y deje marinar durante al menos 10 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Marinar la ternera la impregna de sabor. - 3
Caliente 1 cucharada de aceite de cocina en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añada las cebollas en rodajas y saltee hasta que estén translúcidas, unos 2-3 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que la sartén esté caliente antes de añadir los ingredientes ayuda a conseguir un buen sellado. - 4
Añada la ternera marinada a la sartén y cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que esté cocida aproximadamente al 50%. Añada las zanahorias y las setas en rodajas, y saltee durante otro minuto.
💡 Consejos de Profesional: Cocine la ternera en tandas si es necesario para evitar que la sartén se llene demasiado. - 5
Añada 1/4 taza de agua a la sartén, luego agregue los pasteles de arroz escurridos, el calabacín en rodajas, los pimientos y la cucharada restante de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ostras y 1 cucharada de azúcar. Remueva todo junto.
💡 Consejos de Profesional: El agua ayuda a crear una salsa ligera y evita que se pegue. - 6
Continúe salteando durante unos 2-3 minutos, o hasta que los pasteles de arroz estén tiernos y las verduras cocidas pero aún ligeramente crujientes. Incorpore las cebolletas picadas y 1 cucharadita de aceite de sésamo.
💡 Consejos de Profesional: Evite cocinar en exceso las verduras para mantener su textura y color. - 7
Sirva el Gungjung Tteokbokki caliente, decorado con semillas de sésamo.
💡 Consejos de Profesional: Este plato combina bien con otros acompañamientos coreanos (banchan).
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, puede añadir una cucharada de salsa de ostras a la marinada de la ternera.
- ✓No dude en añadir otras verduras como floretes de brócoli o guisantes dulces.
- ✓Si no tiene pasteles de arroz, puede sustituirlos por gnocchi o fideos udon, ajustando el tiempo de cocción en consecuencia.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegetariana, omita la ternera y añada más setas u otras verduras.
- Añada una pizca de algas tostadas desmenuzadas (nori) para darle más sabor y textura.
- Algunas recetas incluyen una tortilla batida y cortada en tiras finas como guarnición.