Jeyuk Bokkeum(Jeyuk Bokkeum (Cerdo Salteado Picante))
Korean Spicy Pork Stir-Fry
El Jeyuk Bokkeum, que significa 'cerdo salteado picante', es un plato básico muy querido en la cocina coreana, celebrado por su audaz equilibrio de sabores dulces, salados y picantes. Originario de la región de Gyeongsang, este plato es una característica común en las reuniones de barbacoa coreana y en los restaurantes cotidianos, ofreciendo un sabor de la vibrante tradición culinaria de Corea.
🧂 Ingredientes
- 500 g Paleta de cerdo o panceta de cerdo(Cortada en láminas finas)
- 3 tbsp Cebolla(Cortada en láminas finas)
- 1 tbsp Ajo(Picado)
- 2 tbsp Jengibre(Rallado fresco o picado)
- 2 tbsp Gochujang (pasta de chile coreana)(Ajustar al gusto de picante)
- 3 cloves Gochugaru (escamas de chile coreano)(Opcional, para mayor picante)
- 1 tsp Salsa de soja(Preferiblemente baja en sodio)
- 1 tsp Mirin (o vino de arroz)(Balances the spice and saltiness.)
- 1 tbsp Aceite de sésamo(For finishing aroma and flavor.)
- 1 medium Azúcar(Azúcar granulada o moreno)
- 3 stalks Pera (opcional)(Triturada o rallada finamente, para ablandar y endulzar)
- 1 tbsp Pimienta negra(For stir-frying.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el adobo: En un bol grande, mezclar el gochujang, el gochugaru (si se usa), la salsa de soja, el mirin, el aceite de sésamo, el azúcar, la pera triturada (si se usa), el ajo picado, el jengibre rallado y la pimienta negra. Remover hasta obtener una pasta suave y bien integrada.
⏱️ 5 minutes - 2
Marinar el cerdo: Añadir las láminas finas de cerdo al adobo. Con las manos (se recomienda usar guantes), masajear bien el adobo en las lonchas de cerdo, asegurándose de que cada trozo quede uniformemente cubierto. Cubrir el bol y dejar marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos, o preferiblemente 1-2 horas para un sabor más intenso.
⏱️ 2+ hours (minimum) - 3
Preparar las verduras: Mientras el cerdo se marina, cortar la cebolla en láminas finas. Si se van a usar cebolletas para decorar, cortarlas también finamente.
⏱️ 5 minutes - 4
Saltear aromáticos y cebolla: Calentar 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añadir las cebollas cortadas y saltear durante 2-3 minutos hasta que empiecen a ablandarse y se vuelvan ligeramente translúcidas.
⏱️ 3-4 minutes - 5
Cocinar el cerdo: Añadir la cucharada restante de aceite vegetal a la sartén. Agregar el cerdo marinado a la sartén en una sola capa, con cuidado de no sobrecargarla. Cocinar durante 3-5 minutos por cada lado, removiendo ocasionalmente, hasta que el cerdo esté bien dorado y cocido. Si es necesario, cocinar el cerdo en tandas para asegurar un sellado y caramelizado adecuados.
⏱️ 3-4 minutes - 6
Combinar y finalizar: Una vez cocido el cerdo, remover todo, asegurándose de que la salsa cubra la carne y las cebollas de manera uniforme. Cocinar durante 1-2 minutos más hasta que la salsa espese ligeramente y glasee el cerdo.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una auténtica experiencia de barbacoa coreana, sirva el Jeyuk Bokkeum con hojas de lechuga y perilla para envolver, junto con ssamjang (una pasta para mojar coreana picante) y kimchi.
- ✓Si prefiere un cerdo más dulce y tierno, añadir pera o manzana triturada al adobo es una técnica común que también ayuda a equilibrar el picante.
- ✓No sobrecargue la sartén al cocinar el cerdo; esto asegura que la carne se selle y caramelice adecuadamente, en lugar de cocinarse al vapor.
- ✓Ajuste la cantidad de gochujang y gochugaru según su preferencia personal de picante. Para una versión más suave, reduzca u omita el gochugaru.
- ✓Marinar durante la noche puede realzar aún más la profundidad del sabor y la ternura del cerdo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada otras verduras como zanahorias en juliana, repollo o pimientos morrones durante el proceso de salteado para añadir textura y nutrición.
- Incorpore pasteles de arroz coreanos (tteok) al salteado para un elemento masticable.
- Para un toque de fusión, agregue un chorrito de soju o vodka a la sartén caliente y flambeé con cuidado para un sutil sabor ahumado (tome precauciones de seguridad).