Jjimdak(Jjimdak (Pollo Coreano Estofado))
Korean Braised Chicken
El Jjimdak es un plato contundente y sabroso de pollo estofado coreano originario de la ciudad de Andong. Su nombre combina 'jjim' (estofado) y 'dak' (pollo). Este popular plato reconfortante presenta tiernos trozos de pollo cocidos a fuego lento en una salsa salada y dulce a base de soja con verduras y fideos de cristal masticables, lo que lo convierte en una comida completa y satisfactoria.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pollo(Piezas de pollo con hueso y piel (muslos, contramuslos, alas) cortadas en trozos de 5 cm. Enjuagar después de cortar.)
- 100 g Agua(Para escaldar y estofar.)
- 2 medium Patatas(Peladas y cortadas en trozos de 4 cm. Poner en remojo en agua hasta que estén listas para usar.)
- 1 medium Zanahorias(Peladas y cortadas en trozos de 2.5 cm.)
- 1 medium Cebolla(Cortada en trozos de 2.5 cm.)
- 4-5 dried Chiles Rojos Secos(Opcional, para un picante suave. Ajustar al gusto. Se pueden cortar para un sabor más picante.)
- 5-6 cloves Chiles Verdes Frescos(Opcional, cortados en rodajas finas para un picante extra (por ejemplo, chile Cheongyang).)
- 1 inch piece Ajo(Picado.)
- 1/2 cup Jengibre(Picado o rallado.)
- 3 tbsp Salsa de Soja(Coreana o baja en sodio.)
- 2 tbsp Vino de Arroz (Mirin)(O vino de arroz normal.)
- 1 tbsp Azúcar Moreno Oscuro(O azúcar normal.)
- 1/2 tsp Jarabe de Maíz o Miel(Para dar brillo y dulzor. Ajustar al gusto.)
- 2 cups Salsa de Ostras(Opcional, para dar profundidad de sabor.)
- 3-5 Pimienta Negra(Recién molida.)
- 2-3 Aceite de Sésamo(Para el acabado.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los ingredientes: Cortar el pollo en trozos de 5 cm, enjuagar bien para eliminar fragmentos de hueso y escurrir. Pelar y cortar las patatas en trozos de 4 cm, las zanahorias en trozos de 2.5 cm y la cebolla en trozos de 2.5 cm. Picar el ajo y el jengibre. Si se utilizan chiles secos, se pueden dejar enteros o cortar por la mitad para obtener más picante. Cortar los chiles verdes frescos si se usan. Remojar los fideos de cristal en agua tibia durante unos 20-30 minutos hasta que estén flexibles, luego escurrir. Picar las cebolletas para decorar.
⏱️ 5 minutes - 2
Escaldar el pollo: Llevar 4 tazas de agua a ebullición fuerte en una olla grande a fuego medio-alto. Añadir los trozos de pollo y hervir durante 1 minuto para eliminar impurezas y exceso de grasa. Escurrir el pollo y desechar el agua. Enjuagar la olla.
⏱️ 7 minutes - 3
Preparar el líquido de estofado: En un bol, batir la salsa de soja, el vino de arroz (mirin), el azúcar moreno oscuro, el jarabe de maíz (o miel), la salsa de ostras (si se usa), el ajo picado, el jengibre picado y la pimienta negra. Reservar.
⏱️ 5 minutes - 4
Estofar el pollo y las verduras: Volver a poner el pollo escaldado en la olla limpia. Verter el líquido de estofado preparado sobre el pollo. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, luego reducir el fuego a medio-bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
⏱️ 30 minutes - 5
Añadir las verduras de raíz: Añadir las patatas escurridas, las zanahorias y los trozos de cebolla a la olla. Remover suavemente para combinar con el pollo y la salsa. Tapar y continuar cocinando a fuego lento durante otros 15-20 minutos, o hasta que las patatas y las zanahorias estén tiernas. Remover ocasionalmente para evitar que se pegue.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Incorporar los fideos y los chiles: Añadir los fideos de cristal remojados y escurridos, los chiles rojos secos y los chiles verdes frescos (si se usan) a la olla. Remover suavemente para distribuirlos uniformemente. Cocinar sin tapar durante otros 5-7 minutos, o hasta que los fideos estén cocidos y hayan absorbido parte de la salsa.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener un color más profundo y rico, similar a las versiones de restaurante, considere añadir una cucharadita de café instantáneo en polvo o una cucharada de salsa de soja oscura al líquido de estofado. Algunos también usan una pequeña cantidad de salsa de caramelo.
- ✓Usar trozos de pollo con hueso y piel dará los resultados más sabrosos y tiernos debido a la grasa y el colágeno. Asegúrese de enjuagar bien el pollo después de cortarlo para eliminar cualquier fragmento de hueso.
- ✓Ajuste el número y tipo de chiles para controlar el nivel de picante. Para un plato más suave, omítalos por completo. Para un toque más picante, use más chiles secos o añada chiles coreanos frescos y picantes como los Cheongyang.
- ✓No cocine en exceso los fideos de cristal; continuarán ablandándose con el calor residual. Deben estar masticables pero tiernos.
- ✓El Jjimdak se puede preparar con un día de antelación. Los sabores se mezclan y se profundizan durante la noche, y la grasa solidificada es más fácil de retirar antes de recalentar.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada otras verduras como champiñones shiitake, rábano daikon o incluso repollo.
- Para una salsa más rica, algunas recetas sugieren añadir una cucharada de pasta de judías negras (chunjang) o un poco de caldo de ternera en polvo.
- Aunque tradicionalmente se hace en la estufa, el Jjimdak también se puede adaptar para una olla a presión o una olla de cocción lenta para un enfoque sin complicaciones.