Jokbal(Jokbal (족발))
Korean Braised Pig's Feet
El Jokbal es un querido plato coreano que presenta manitas de cerdo tiernas y cocidas a fuego lento, apreciadas por su rico contenido de colágeno y un delicioso equilibrio de sabores salados, dulces y aromáticos. Tradicionalmente disfrutado como 'anju' (comida para acompañar alcohol), encarna una experiencia culinaria comunitaria, a menudo compartida entre amigos y familiares.
🧂 Ingredientes
- 2 kg Manitas de cerdo(aproximadamente 1-1.5 kg cada una, limpias y sin pelos)
- Enough to cover Agua(para escaldar y estofar)
- 1 cup Café instantáneo(opcional, para dar color y reducir el olor)
- 1/2 cup Salsa de soja (baja en sodio)(aprox. 240 ml)
- 1/4 cup Salsa de soja oscura(para un color y sabor más profundos)
- 3 inch piece Sirope de arroz (o sirope de maíz/miel)(aprox. 120 ml)
- 10-12 cloves Azúcar moreno(aprox. 50 g)
- 1 medium Soju (o Mirin/Vino de arroz)(aprox. 120 ml)
- 1 Cebolla(cortada en cuartos)
- 2 Manzana(cortada en cuartos)
- 2-3 Jengibre(aproximadamente 5 cm, en rodajas)
- 1 tablespoon Ajo(cortado por la mitad horizontalmente)
- for serving Cebolletas(cortadas en trozos grandes)
- for serving Bastones de canela(aproximadamente 7.5 cm cada uno)
- for serving Anís estrellado(For wraps.)
- for serving Granos de pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las manitas: Lave bien las manitas de cerdo bajo agua fría corriente. Si queda algún pelo, ráspelo cuidadosamente con una cuchilla. Coloque las manitas limpias en una olla grande y cúbralas con agua fría. Lleve a ebullición fuerte a fuego alto y hierva durante 10 minutos para escaldar. Este paso ayuda a eliminar impurezas y olores. Escurra las manitas, deseche el agua del escaldado y enjuáguelas nuevamente con agua fría.
⏱️ 20 minutes - 2
Montar el líquido de estofado: En una olla grande y limpia (o cacerola), combine 10 tazas de agua fresca, salsa de soja, salsa de soja oscura, sirope de arroz y azúcar moreno. Añada la cebolla cortada en cuartos, la manzana, el jengibre en rodajas, el bulbo de ajo partido por la mitad y las cebolletas picadas. Incorpore los bastones de canela, el anís estrellado, los granos de pimienta negra, las hojas de laurel y la raíz de regaliz seca (si la usa). Remueva para disolver el azúcar.
⏱️ 15 minutes - 3
Estofar el Jokbal: Coloque cuidadosamente las manitas escaldadas en la olla con el líquido de estofado, asegurándose de que queden mayormente sumergidas. Si es necesario, añada un poco más de agua hasta cubrirlas. Lleve el líquido a ebullición vigorosa a fuego alto y déjelo hervir sin tapar durante 30 minutos. Esto ayuda a caramelizar los azúcares y a intensificar el color.
⏱️ 3 hours - 3 hours 30 minutes - 4
Cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas: Reduzca el fuego a medio-bajo, tape bien la olla y deje que el jokbal se cocine a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Revise periódicamente y dé la vuelta a las manitas para asegurar una cocción uniforme y una buena absorción de sabor. El líquido de estofado debe reducirse y espesarse, cubriendo las manitas.
⏱️ 30 minutes - 5
Enfriar y cortar: Una vez tiernas, retire con cuidado las manitas de la olla. Colóquelas en una tabla de cortar y déjelas enfriar durante unos 15-30 minutos. Esto permite que la gelatina se asiente y facilita el corte. Reserve el sabroso líquido de estofado; cuélelo y deseche los sólidos para usarlo más adelante o para reducirlo aún más y obtener un glaseado.
⏱️ 15 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un color y sabor más intensos, algunas recetas sugieren añadir una cucharada de café instantáneo al agua de escaldado o al líquido de estofado.
- ✓Asegúrese de que las manitas de cerdo estén completamente limpias y sin pelos para evitar olores o sabores desagradables en el plato final.
- ✓El tiempo de cocción a fuego lento puede variar según el tamaño y el corte de las manitas; pruebe la ternura con un tenedor o un palillo.
- ✓El líquido de estofado reservado es increíblemente sabroso y se puede colar y reducir aún más para crear un glaseado para el jokbal cortado, o usar como base para futuros estofados.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Jokbal Picante (Bul Jokbal): Mezcle parte del jokbal cocido y cortado con una salsa picante hecha de gochugaru (copos de chile coreano), ajo y un poco del líquido de estofado reservado, luego gratínelo brevemente o sofríalo.
- Jokbal sin hueso: Después de estofar, retire con cuidado la carne de los huesos, reforme un rollo usando gasa, átelo firmemente y enfríelo para que se asiente antes de cortarlo, para comerlo más fácilmente.
- Jokbal Halal: Para una versión halal, se pueden usar cortes de espinazo de res u otros cortes halal adecuados en lugar de manitas de cerdo, ajustando los tiempos de cocción según sea necesario.