Sogogi Gukbap
Korean Beef and Rice Soup
Sogogi Gukbap, que se traduce como 'sopa de arroz con ternera', es un alimento básico coreano reconfortante y sustancioso, particularmente popular en los mercados tradicionales y que a menudo se disfruta como una comida reconstituyente. Presenta un caldo de ternera rico y sabroso cocido a fuego lento con ternera tierna y servido sobre una cama de arroz, lo que lo convierte en un plato profundamente satisfactorio.
🧂 Ingredientes
- 500 g Pechuga o morcillo de ternera(cortado en trozos del tamaño de un bocado)
- 500 g Caldo de ternera o agua(Marrow bones or knuckle bones work well for a rich broth.)
- 1/2 medium Rábano daikon (mu)(pelado y cortado en cubos de 2.5 cm o en rodajas finas)
- 3 L Brotes de soja (kongnamul)(enjuagados)
- for serving Setas shiitake secas(rehidratadas y en rodajas)
- 4 stalks Cebolla(en rodajas finas)
- 1 large Ajo(picado)
- to taste Jengibre(picado o rallado)
- to taste Gochugaru (copos de pimiento rojo coreano)(molido grueso)
- optional Doenjang (pasta de soja fermentada coreana)(For seasoning at the table.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la ternera: si usa pechuga o morcillo, blanquee los trozos de ternera en agua hirviendo durante 2-3 minutos hasta que la superficie se vuelva opaca. Escurra y enjuague bien bajo agua fría para eliminar las impurezas. Este paso ayuda a crear un caldo más limpio. Seque la ternera con papel de cocina.
⏱️ 15 minutes - 2
Sofreír los aromáticos y la ternera: caliente 1 cucharada de aceite de sésamo en una olla grande y de fondo grueso o en una olla tipo Dutch oven a fuego medio-alto hasta que brille. Añada el ajo picado y el jengibre rallado, removiendo constantemente hasta que estén fragantes y ligeramente dorados, aproximadamente 1-2 minutos. Tenga cuidado de no quemar el ajo. Añada la ternera blanqueada a la olla y cocine, removiendo, hasta que esté ligeramente dorada por todos lados, unos 3-4 minutos.
⏱️ 2 hours - 3
Construir la base del caldo: incorpore el gochugaru y cocine durante unos 30 segundos hasta que esté fragante, permitiendo que el aceite adquiera un color rojo intenso. Añada el doenjang y el gochujang, removiendo constantemente durante 1-2 minutos hasta que estén bien incorporados a la ternera y los aromáticos. Vierta el gukganjang (o salsa de soja) y remueva para combinar.
⏱️ 10 minutes - 4
Cocinar a fuego lento la sopa: añada el caldo de ternera (o agua), el rábano daikon, la cebolla en rodajas y las setas shiitake rehidratadas a la olla. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduzca inmediatamente el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que la ternera esté muy tierna y el daikon esté cocido. Retire cualquier espuma que suba a la superficie durante la cocción inicial.
⏱️ 10 minutes - 5
Añadir las verduras restantes: incorpore los brotes de soja enjuagados y los trozos de cebolleta de 5 cm (reservando las partes verdes para decorar). Continúe cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 10-15 minutos, o hasta que los brotes de soja estén tiernos pero aún tengan un ligero crujido.
⏱️ 5 minutes - 6
Sazonar y terminar: pruebe el caldo y sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto. El doenjang y el gukganjang añadirán salinidad, así que ajuste con cautela. Añada la cucharada restante de aceite de sésamo justo antes de servir para un acabado aromático.
⏱️ 5 minutes - 7
Servir: divida el arroz caliente cocido en cuencos individuales. Sirva la sopa sogogi gukbap hirviendo generosamente sobre el arroz, asegurándose de que cada cuenco reciba una buena porción de ternera, rábano y otros ingredientes. Decore con las partes verdes reservadas de las cebolletas y las semillas de sésamo tostadas.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener un caldo más limpio, remojar la ternera en agua fría durante 30 minutos antes de blanquear puede ayudar a eliminar el exceso de sangre e impurezas.
- ✓Ajuste la cantidad de gochugaru a su nivel de picante preferido. También puede añadir un chile pequeño finamente picado para un picante extra.
- ✓Si prefiere una sopa más suave, puede reducir o omitir el gochujang y el doenjang, centrándose más en el caldo de ternera y la salsa de soja.
- ✓Algunas variaciones incluyen col china blanqueada (ugeoji) o helecho (gosari) para añadir textura y sabor.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un caldo más rico, use una combinación de caldo de ternera y agua, o haga su propio caldo cocinando a fuego lento huesos de ternera.
- Algunas recetas añaden un huevo batido a la sopa que se cocina a fuego lento justo antes de servir, creando delicadas cintas de huevo cocido.
- Considere añadir calabacín en juliana o espinacas frescas en los últimos 5-10 minutos de cocción para añadir verduras.