Sundae Gukbap
Korean Blood Sausage Soup
Sundae Gukbap es una sopa de arroz coreana reconfortante y profundamente sabrosa, celebrada por su encanto rústico y sus cualidades reconstituyentes. Este plato sustancioso presenta típicamente salchicha de sangre coreana (sundae) y a menudo despojos de cerdo tiernos, cocidos a fuego lento en un rico caldo de huesos de res o cerdo, servido con arroz. Es un elemento básico en la cultura de la comida callejera coreana y es apreciado como una comida reconfortante, especialmente durante el clima más frío.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Caldo de huesos de res(Aproximadamente 8 tazas. También se puede usar caldo de huesos de cerdo.)
- 300 g Salchicha de sangre coreana (Sundae)(Unas 10.5 oz (300 g), cortada en rodajas de 1.5-2 cm (aproximadamente 0.75 pulgadas) de grosor.)
- 200 g Despojos de cerdo cocidos(Opcional pero tradicional; incluye partes como estómago, corazón o pulmón, cortados en trozos del tamaño de un bocado.)
- 3 liters Cebolletas(Partes blancas y verde claro cortadas finamente para la sopa; las puntas verde oscuro reservadas para decorar.)
- 5-6 cloves Ajo picado(Peeled.)
- 1 piece Gochugaru (copos de chile rojo coreano)(Ajustar al nivel de picante deseado.)
- 1/2 medium Salsa de soja para sopa(Quartered.)
- 6 cups Pimienta negra(For serving. Warm or at room temperature.)
- 1 bunch Sal(Al gusto.)
- to taste Arroz cocido(Aproximadamente 1 taza por persona, para servir.)
- to taste Polvo de perilla (Kkaennip-garu)(Para decorar, opcional pero recomendado.)
- to taste Saeujeot (camarones salados fermentados)(Para servir, opcional pero recomendado.)
- to taste Hojas frescas de perilla (Kkaennip)(Picadas, para decorar, opcional pero recomendado.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Caldo y los Aromáticos: En una olla grande o cacerola, calentar el caldo de huesos de res a fuego medio-alto. Mientras se calienta el caldo, preparar la base del condimento combinando el ajo picado, el gochugaru, la salsa de soja y la pimienta negra en un bol pequeño. Si usa despojos de cerdo, asegúrese de que estén precocidos y cortados en trozos del tamaño de un bocado. Cortar las cebolletas, separando las partes blancas/verde claro de las puntas verde oscuro.
⏱️ 20 minutes - 2
Infusionar el Caldo: Una vez que el caldo esté hirviendo a fuego lento, añadir las partes blancas y verde claro de las cebolletas cortadas y la base del condimento preparada a la olla. Remover bien para combinar. Dejar cocer a fuego lento a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos para que los sabores se mezclen.
⏱️ 3 hours - 3
Cocinar el Sundae y los Despojos: Añadir con cuidado el sundae en rodajas y los despojos de cerdo precocidos (si los usa) al caldo hirviendo a fuego lento. Reducir el fuego a medio y cocinar durante aproximadamente 5-7 minutos. Evitar cocinar en exceso el sundae, ya que puede volverse pastoso y deshacerse; el objetivo es calentarlo y dejar que absorba el sabor del caldo.
⏱️ 15 minutes - 4
Ajustar el Condimento: Probar el caldo y ajustar la sazón con sal según sea necesario. Tenga en cuenta que el saeujeot, si se usa como condimento, añade una salinidad significativa, así que sazone con precaución.
⏱️ 10 minutes - 5
Servir: Servir la sopa caliente, el sundae y los despojos en cuencos individuales. Tradicionalmente se utilizan ollas de barro coreanas (ttukbaegi). Añadir una generosa porción de arroz cocido a cada cuenco, o servir el arroz aparte para que los comensales lo añadan ellos mismos.
⏱️ 5 minutes - 6
Decorar y Disfrutar: Decorar cada cuenco con las partes verde oscuro reservadas de las cebolletas cortadas. Ofrecer polvo de perilla, saeujeot, hojas de perilla picadas y chiles verdes en rodajas en la mesa para que las personas puedan personalizar su sopa a su gusto.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sundae más firme, algunos cocineros sugieren hervir brevemente el sundae en caldo simple antes de añadirlo a la sopa sazonada.
- ✓La calidad del caldo de huesos es clave para la profundidad del sabor; el caldo casero es ideal, pero se puede usar caldo de buena calidad comprado en tienda.
- ✓Evitar cocinar en exceso el sundae para mantener su textura; debe calentarse pero conservar su estructura.
- ✓El saeujeot (camarones salados fermentados) es un condimento vital que imparte un sabor salado y umami único. Se puede mezclar directamente en la sopa o usar como salsa para mojar el sundae y el cerdo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Estilo Caldo Claro: Omitir el gochugaru y sazonar solo con sal y saeujeot para una sopa más ligera y menos picante, que a menudo refleja un estilo norcoreano.
- Solo Carne: Para aquellos que prefieren no usar sundae o despojos, se puede hacer una sustanciosa sopa de cerdo o res y servirla con arroz.
- Base Picante Dadaegi: Incorporar una pasta picante (dadaegi) hecha con gochujang, ajo y otros condimentos al caldo para una sopa más rica y picante, común en algunas variaciones regionales.